Zabaglione vs Tocino de Cielo (Himmelsspeck-Pudding)

Beide Desserts setzen auf Eigelb und Zucker, führen sie aber in entgegengesetzte Richtungen. Für Zabaglione werden die Eigelbe mit Zucker und süßem Marsala über einem sanften Wasserbad aufgeschlagen, bis die Masse schaumig ist und deutlich an Volumen gewinnt; am Ende steht eine leichte, luftige Creme, dick genug, um einen Löffel zu überziehen, die sofort warm serviert wird. Tocino de Cielo verbindet dagegen zwölf behutsam verquirlte Eigelbe mit heißem Zuckersirup, wobei bewusst kaum Luft eingearbeitet wird, und gart sie im Wasserbad über Karamell. Gekühlt und gestürzt ist er dicht und seidig, seine Süße vertieft durch bernsteinfarbenes Karamell statt Wein.