🇪🇸 Spanien · Dessert
Tocino de Cielo (Himmelsspeck-Pudding)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Tocino de Cielo, was 'Himmelsspeck' bedeutet, ist ein exquisites spanisches Dessert, ein reichhaltiger und intensiv glatter Eigelbpudding mit einem leuchtenden Goldton. Ursprünglich aus Klöstern in Jerez de la Frontera stammend, ist es eine erhabene Kreation, die aus übrig gebliebenen Eigelben der Weinklärung entstand und bei jedem seidigen Bissen puren Genuss bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst den Karamell zubereiten: In einem kleinen Topf 100 g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren. Diese Mischung bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und sich in einen tief bernsteinfarbenen Karamell verwandelt. Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten; achten Sie sorgfältig darauf, dass er nicht anbrennt.
- 2
Formen auskleiden: Den heißen Karamell schnell und vorsichtig in 6 einzelne hitzebeständige Förmchen (je ca. 100 ml Fassungsvermögen) oder in eine einzelne runde Form (20 cm) gießen. Den Karamell schwenken, um Boden und Seiten gleichmäßig zu bedecken. Seien Sie extrem vorsichtig, da Karamell sehr heiß ist.
- 3
Zuckersirup zubereiten: In einem separaten Topf die restlichen 200 g Zucker mit 125 ml Wasser verrühren. Diese Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, nur so lange rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup 5 Minuten lang sanft kochen lassen, bis er eine dicke Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
- 4
Eigelb verquirlen: In einer großen Rührschüssel 12 große Eigelb sanft verquirlen, bis sie gerade eben vermischt sind und eine hellgelbe Farbe annehmen. Es ist wichtig, in diesem Stadium nicht zu viel Luft einzuarbeiten; wir streben einen dichten, seidig-glatten Pudding an, keinen schaumigen.
- 5
Sirup und Eigelb kombinieren: Den leicht abgekühlten Zuckersirup langsam und in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in die verquirlten Eigelb gießen. Sobald alles vermischt ist, die gesamte Mischung durch ein feines Sieb passieren. Dieser entscheidende Schritt entfernt jegliche gekochte Eierstückchen oder Verunreinigungen und sorgt dafür, dass Ihr Pudding perfekt glatt wird.
- 6
Formen füllen und im Wasserbad backen: Die gesiebte Puddingmischung in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen. Diese Förmchen in eine größere Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform gießen, um ein Bain-Marie (Wasserbad) zu erzeugen, bis das Wasser die Hälfte der Höhe der Förmchen erreicht.
- 7
Backen und kühlen: Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (340°F) 35-45 Minuten backen. Die Puddings sind fertig, wenn sie gerade fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
- 8
Stürzen und servieren: Zum Stürzen ein dünnes Messer am Rand jedes Förmchens entlangführen, um den Pudding zu lösen. Dann jedes Förmchen auf einen Servierteller stürzen. Der schöne Karamell wird über den Pudding fließen. Gekühlt als elegantes und reichhaltiges Dessert servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden in Tocino de Cielo nur Eigelb verwendet und wie wirkt sich das auf das Endprodukt aus?+
Nur Eigelb wird verwendet, um Tocino de Cielo seine charakteristische, unglaublich reiche, dichte und glatte Textur sowie einen tiefgoldenen Farbton zu verleihen. Eiweiß würde zu einer leichteren, luftigeren und weniger intensiv aromatisierten Creme führen.
Was ist die beste Methode, Tocino de Cielo zuzubereiten, um seine glatte Textur zu erreichen, und woran erkenne ich, dass es perfekt gar ist?+
Tocino de Cielo sollte sanft in einem Wasserbad (Bain-Marie) gebacken werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und das Gerinnen oder Reißen der Creme zu verhindern. Es ist fertig, wenn die Mitte fest, aber noch leicht wabbelig ist und ein eingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Wie kann ich verhindern, dass der Karamell beim Vorbereiten der Form für Tocino de Cielo anbrennt oder kristallisiert?+
Um Kristallisation zu vermeiden, rühren Sie den Zucker und das Wasser nicht um, sobald es kocht; schwenken Sie stattdessen die Pfanne vorsichtig. Kochen Sie ihn, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe erreicht, und gießen Sie ihn dann sofort in die Formen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Mein Tocino de Cielo wurde zu fest oder hatte eine gummiartige Textur; was ist schief gelaufen und wie kann ich das vermeiden?+
Eine feste oder gummiartige Textur deutet normalerweise darauf hin, dass die Creme zu lange gekocht wurde. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass es in einem Wasserbad gegart wird und nehmen Sie es aus dem Ofen, sobald die Mitte gerade fest ist, und streben Sie eine zarte, leicht wabbelige Konsistenz an.
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