🇹🇷 Türkei · Dessert
Türkische süße Krapfen (Lokma)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Lokma sind köstliche, mundgerechte türkische Krapfen, die perfekt goldbraun frittiert und anschließend in einem duftenden, süßen Sirup getränkt werden. Diese luftigen, knusprigen Leckereien mit ihrem weichen Inneren sind ein beliebtes Dessert oder Streetfood, oft mit einer Prise Zimt oder Pistazien genossen. Sie bieten bei jedem Bissen eine wunderbar befriedigende Süße.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst den Sirup zubereiten: In einem Topf 2 Tassen Kristallzucker, 1,5 Tassen Wasser und 1 Zitronenscheibe vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Die Zitronenscheibe entfernen und den Sirup vollständig abkühlen lassen; er muss kalt sein, wenn die heißen Lokma hinzugefügt werden.
- 2
Für den Teig: In einer großen Rührschüssel 1 Teelöffel aktive Trockenhefe und 1 Teelöffel Kristallzucker in 1 Tasse warmem Wasser (ca. 40°C/105°F) auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- 3
2 Tassen Allzweckmehl und 1/2 Teelöffel Salz zur Hefemischung geben. Mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis ein klebriger, zotteliger Teig entsteht. Er sollte weicher als Brotteig sein; machen Sie sich keine Sorgen, wenn er zu nass erscheint.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat und blasig aussieht. Diese Fermentation ist entscheidend für Textur und Leichtigkeit.
- 5
Etwa 4-5 Tassen Pflanzenöl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 175°C (350°F) erhitzen. Halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihren Löffel einzutauchen; dies verhindert, dass der Teig klebt.
- 6
Mit einem kleinen Löffel (oder der Hand, um kleine Kugeln zwischen Daumen und Zeigefinger zu drücken) vorsichtig kleine Teigportionen in das heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen; in Chargen frittieren, um die Öltemperatur zu halten.
- 7
Die Lokma, gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, 3-5 Minuten pro Charge frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und aufgebläht sind. Ihre Oberfläche sollte knusprig und gleichmäßig gefärbt sein.
- 8
Mit dem Schaumlöffel die heißen, frittierten Lokma sofort direkt in den abgekühlten Sirup geben. 1-2 Minuten einweichen lassen, dabei vorsichtig wenden, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Vermeiden Sie übermäßiges Einweichen, das sie matschig machen kann.
- 9
Die Sirup-Lokma aus dem Topf nehmen, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und auf einem Servierteller anrichten. Warm servieren, optional mit gemahlenem Zimt oder fein gehackten Pistazien für eine besondere Note bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Konsistenz sollte der Lokma-Teig haben und woran erkenne ich, dass er ausreichend gegangen ist?+
Der Teig sollte ein dicker, klebriger Teig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas fester. Er ist ausreichend gegangen, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und kleine Bläschen an der Oberfläche zeigt, was normalerweise 1-2 Stunden an einem warmen Ort dauert.
Was ist die ideale Öltemperatur zum Frittieren von Lokma, und wie erreiche ich eine perfekt knusprige Außenseite mit einem weichen Inneren?+
Frittieren Sie Lokma in Öl, das auf 175-190°C (350-375°F) erhitzt wurde. Das Frittieren in zwei Stufen – zuerst bis sie hell sind und durchgegart, dann kurz erneut bei einer etwas höheren Temperatur – hilft, maximale Knusprigkeit zu erzielen.
Wie dick sollte der Zuckersirup für Lokma sein, und wann sollten die Teigbällchen darin getaucht werden?+
Der Sirup sollte mitteldick sein, nicht zu wässrig oder zu karamellartig; er sollte einen Löffel leicht überziehen. Tauchen Sie die heiß frittierten Lokma sofort in den abgekühlten Sirup und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten einweichen, damit sie die Süße aufnehmen.
Warum werden meine Lokma manchmal matschig oder weich statt knusprig?+
Matschigkeit entsteht oft, wenn nicht bei ausreichend hoher Temperatur frittiert oder die Pfanne überfüllt wird, was die Öltemperatur senkt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl heiß ist, frittieren Sie in Portionen und ziehen Sie ein zweifaches Frittieren für ultimative Knusprigkeit in Betracht.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Türkische süße Krapfen (Lokma) teilen.
