🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Dessert
Sussex Pond Pudding
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇬🇧 UKEin wahrhaft historischer und einzigartiger britischer Dampfpudding, bei dem eine ganze Zitrone in einem reichen Suet-Teig eingeschlossen und gebacken wird, bis sie zart und duftend ist und einen süßen, herben Sirup freisetzt, der sich am Boden sammelt. Eine wunderbare kulinarische Zeitreise.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Mischen Sie zunächst in einer großen Schüssel 200g selbsttreibendes Mehl mit 100g geriebenem Suet und einer Prise Salz. Geben Sie nach und nach 4-5 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und vermischen Sie es mit einem Messer, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche nur eine Minute leicht kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und beiseite stellen. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu bearbeiten, da der Teig sonst zäh werden kann.
- 2
Bereiten Sie als Nächstes Ihre Zitrone vor: Eine mittelgroße Zitrone (ca. 150g) waschen und gründlich trocknen. Die Oberfläche mit einem Spieß oder einer Gabel etwa 20-30 Mal vollständig einstechen. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Säften und Ölen, während des Kochens freigesetzt zu werden, wodurch dieser charakteristische 'Teich' Sirup entsteht.
- 3
Eine 1,2-Liter (2-Pint) Puddingform großzügig mit Butter einfetten. Auf einer leicht bemehlten Fläche zwei Drittel des Suet-Teigs zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um die Form auszulegen, etwa 0,5 cm dick. Den Teig vorsichtig in die Form drücken, dabei sicherstellen, dass keine Luftblasen entstehen, und einen Überhang am Rand lassen.
- 4
Setzen Sie nun das Herzstück des Puddings zusammen: Legen Sie 50g kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter auf den Boden der mit Teig ausgelegten Form. Streuen Sie 75g Demerara-Zucker über die Butter. Platzieren Sie die durchstochene ganze Zitrone vorsichtig in der Mitte; die Butter und der Zucker schmelzen zu einem üppigen Sirup darum herum.
- 5
Rollen Sie zum Verschließen den restlichen Teig aus, um einen Deckel für die Form zu bilden. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs in der Form mit etwas Wasser, legen Sie dann den Deckel über die Füllung und drücken Sie ihn fest an, um die Ränder vollständig zu versiegeln. Eine dichte Versiegelung ist der Schlüssel, um all diesen köstlichen Sirup sicher im Inneren zu halten!
- 6
Bereiten Sie das Dämpfen vor, indem Sie die Form fest mit einem gefalteten Backpapierblatt und anschließend mit einem gefalteten Alufolienblatt abdecken. Befestigen Sie diese Abdeckungen fest mit Küchengarn um den Rand der Form. Die Falten sind wichtig, da sie eine Ausdehnung ermöglichen, während der Pudding dämpft.
- 7
Stellen Sie die abgedeckte Form in einen großen Topf oder Suppentopf, auf einen Untersetzer oder einen umgedrehten Teller, sodass der Wasserstand bis zur Hälfte der Seiten der Form reicht. Bringen Sie das Wasser zum sanften Köcheln, decken Sie dann den Topf ab und dämpfen Sie den Pudding 3 Stunden lang. Denken Sie daran, bei Bedarf kochendes Wasser nachzufüllen, um den Wasserstand zu halten.
- 8
Nach 3 Stunden die Form vorsichtig aus dem Topf nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren mit einem Messer um den Rand fahren, den Pudding auf einen warmen Servierteller stürzen und die Form vorsichtig abheben. Der reiche, buttrige Zitronensirup wird über den Pudding fließen. Sofort mit einem Klecks Clotted Cream oder hausgemachtem Vanillesoße servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Nierenfett eignet sich am besten für den Teig des Puddings, und kann ich es ersetzen?+
Traditioneller Sussex Pond Pudding verwendet geriebenes Rindernierenfett für seinen reichen Geschmack und seine leichte, krümelige Textur. Pflanzenfett kann als vegetarische Alternative verwendet werden, obwohl die Textur etwas anders sein kann.
Wie lange sollte Sussex Pond Pudding gedämpft werden, und woran erkennt man, dass er vollständig gegart ist?+
Dämpfen Sie den Pudding für mindestens 3-4 Stunden, oder bis zu 5 Stunden bei einem sehr großen, und stellen Sie sicher, dass der Wasserstand im Dampfgarer nicht zu niedrig wird. Er ist fertig, wenn der Nierenfettteig fest und durchgegart ist und die Zitrone im Inneren zart ist.
Was führt dazu, dass der 'Teich' aus Butter, Zucker und Zitronensaft nicht richtig entsteht oder aus dem Pudding austritt?+
Der 'Teich' könnte sich nicht bilden, wenn die Zitrone nicht ausreichend eingestochen wird, um den Saft freizusetzen, oder wenn der Teig nicht fest genug um die Zitrone verschlossen ist, wodurch die Soße während des Dämpfens entweichen kann. Stellen Sie sicher, dass die Zitrone gut eingestochen und die Teignaht robust ist.
Welche traditionellen Beilagen gibt es für Sussex Pond Pudding?+
Sussex Pond Pudding wird traditionell einfach serviert, oft mit einem großzügigen Klecks Clotted Cream, flüssiger Sahne oder einer reichhaltigen Vanillesoße, wodurch der intensive Zitronen- und Süßsaucengeschmack im Vordergrund steht.
🇬🇧 UKMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Sussex Pond Pudding teilen.
