Halka Tatlısı (Türkischer Ring-Dessert)

• Zucker 500 g Kristallzucker
• Pflanzenöl 1,2 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren), plus 100 ml für den Teig
• Ei 3 Eier
• Grieß 30 g feiner Grieß
• Salz 1/2 Teelöffel Salz
• Wasser 800 ml Wasser (400 ml für den Sirup, 400 ml für den Teig)
• Mehl 250 g Weizenmehl (Type 405)
• Zitrone 1/2 Zitrone, Saft davon

Zubereitung

• 1

  Zuerst den Sirup zubereiten. In einem mittelgroßen Topf 500 g Zucker und 400 ml Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; der Sirup muss kalt sein, wenn das Gebäck heiß ist.

• 2

  Als Nächstes den Teig zubereiten. In einem mittelgroßen Topf 400 ml Wasser, 100 ml Pflanzenöl und ½ Teelöffel Salz zum Kochen bringen.

• 3

  Den Topf vom Herd nehmen, 250 g Weizenmehl und 30 g feinen Grieß auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und unter Rühren 2-3 Minuten garen, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.

• 4

  Den Teig in eine große Schüssel geben und 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist. 3 Eier einzeln nacheinander unterschlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist und eine Rille hält.

• 5

  Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle (ca. 1,5 cm Öffnung) füllen. Diese Tülle erzeugt die charakteristischen Rillen von Halka Tatlısı, die helfen, mehr Sirup aufzunehmen.

• 6

  Einen tiefen, schweren Topf mit 1,2 Liter Pflanzenöl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) nur so weit erhitzen, dass es warm ist (ca. 150°C). In warmem Öl zu beginnen und die Temperatur allmählich zu erhöhen ist entscheidend für gleichmäßiges Frittieren und um zu verhindern, dass das Gebäck fettig wird.

• 7

  Vorsichtig Teigringe auf Quadrate aus Backpapier spritzen und in das warme Öl gleiten lassen, oder direkt in das Öl spritzen, den Teig nach jeder Form mit einer Schere abschneiden. Frittieren Sie einige gleichzeitig, ohne den Topf zu überfüllen, erhöhen Sie die Hitze allmählich auf 170°C und frittieren Sie sie 8-10 Minuten unter Wenden, bis sie tief goldbraun und rundherum knusprig sind.

• 8

  Mit einem Schaumlöffel das heiße, frittierte Halka Tatlısı sofort in den kalten Sirup geben. Lassen Sie es mindestens 3-5 Minuten einweichen und drücken Sie es gelegentlich sanft nach unten, um sicherzustellen, dass es viel vom süßen Sirup aufnimmt. Diese Heiß-Kalt-Methode ist entscheidend für maximale Sirupaufnahme und ein zartes Inneres.

• 9

  Das getränkte Gebäck aus dem Sirup nehmen, überschüssigen Sirup abtropfen lassen und auf einem Servierteller anrichten. Halka Tatlısı schmeckt am besten warm oder bei Raumtemperatur, vielleicht mit einer Prise gemahlener Pistazien für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Farbe.