Baklava (Klassisches Türkisches Walnussgebäck)

• Zimt2 TL
• Walnuss400 g
• Filoteig500 g
• Zucker600 g
• Wasser500 ml
• Butter250 g
• Zitrone1/2 Zitrone

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie zuerst den entscheidenden Sirup zu: In einem mittelgroßen Topf 3 Tassen (600g) Zucker und 2 Tassen (480ml) Wasser mischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, Saft von 1/4 Zitrone hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen; er sollte kalt sein, wenn er auf die heiße Baklava trifft.

• 2

  Während der Sirup abkühlt, bereiten Sie Ihre Nussfüllung vor. In einer Küchenmaschine 3 Tassen (300g) Walnüsse pulsieren, bis sie fein gemahlen, aber nicht pastös sind – Sie möchten eine schöne Textur, kein Pulver. Die gemahlenen Walnüsse in eine Schüssel geben und 1 Teelöffel gemahlenen Zimt für ein herrliches Aroma einrühren. Beiseite stellen.

• 3

  1,5 Tassen (340g) ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Dies erzeugt geklärte Butter oder 'sade yağ', die für den charakteristischen reichen Geschmack und die knusprige Textur unerlässlich ist. Warm halten.

• 4

  Eine 450g Packung Phyllo-Teig vorsichtig ausrollen. Sie benötigen eine 35x25 cm (9x13 Zoll) große Backform. Den Boden der Form großzügig mit geschmolzener Butter bepinseln. Zwei Blätter Phyllo-Teig in die Form legen und jede Schicht gründlich mit Butter bepinseln. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 10 Schichten gebutterten Phyllo für die Basis haben.

• 5

  Die Hälfte Ihrer gewürzten Walnussmischung gleichmäßig über die Phyllo-Basis verteilen. Die Walnüsse mit zwei weiteren Phyllo-Blättern bedecken, jedes mit Butter bepinseln. Wiederholen Sie dies, bis Sie 8 weitere Schichten gebutterten Phyllo haben. Dann die restliche Walnussmischung über diese Schicht verteilen.

• 6

  Legen Sie die restlichen Phyllo-Blätter weiter schichtweise auf, jeweils zwei auf einmal, und bepinseln Sie jede Schicht mit Butter, bis der gesamte Phyllo verbraucht ist. Sie sollten insgesamt etwa 20-22 Schichten Phyllo erhalten. Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht gründlich gebuttert ist. Diese sorgfältige Schichtung verleiht der Baklava ihre unglaubliche Blätterigkeit.

• 7

  Mit einem scharfen Messer die Baklava vorsichtig direkt in der Form in Rauten oder Quadrate schneiden. Nicht zu fest drücken, gerade so viel, um durch die Schichten zu schneiden. Dies hilft dem Sirup, jedes Stück gleichmäßig zu durchdringen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor.

• 8

  Die Baklava im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche ein tiefes Goldbraun hat und die Schichten sichtbar knusprig sind. Sobald sie aus dem Ofen kommt, sofort und langsam den *kalten* Sirup gleichmäßig über die *heiße* Baklava gießen. Sie werden ein wunderschönes Zischen hören – dieser Kontrast ist entscheidend für eine perfekte Absorption.

• 9

  Lassen Sie die Baklava ungestört bei Zimmertemperatur mindestens 4-6 Stunden, oder idealerweise über Nacht, ruhen, damit der Sirup vollständig absorbiert wird und die Aromen verschmelzen. Bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit einer Prise extra gemahlenen Walnüssen oder Pistazien garnieren. Diese Geduld wird mit einer wirklich unvergesslichen Baklava belohnt.