Baklava: Traditionelles griechisches geschichtetes Nussgebäck mit Sirup

• Zimt1 TL gemahlener
• Honig2 EL (für Sirup)
• Nelke1/2 TL gemahlene
• Walnuss300 g fein gehackt
• Filoteig500 g (1 Packung)
• Zucker500 g (für Sirup)
• Wasser350 ml (für Sirup)
• Butter250 g ungesalzene, geschmolzene
• Zitronenschale1 Streifen (für Sirup)
• Mandel100 g fein gehackt

Zubereitung

• 1

  Zuerst den Sirup zubereiten. In einem Topf 500 g Zucker, 350 ml Wasser und 1 Zitronenschalestreifen vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 2 EL Honig einrühren und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup muss kalt sein, wenn er über heißen Baklava gegossen wird, er kann also einen Tag im Voraus zubereitet werden.

• 2

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. In einer Schüssel 300 g fein gehackte Walnüsse, 100 g fein gehackte Mandeln, 1 TL gemahlenen Zimt und 1/2 TL gemahlene Nelken vermischen. Gut verrühren, um die Nussfüllung herzustellen.

• 3

  250 g ungesalzene Butter schmelzen. Eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Backform mit etwas geschmolzener Butter einfetten. 8-10 Blätter Filoteig auslegen, jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Stellen Sie sicher, dass der Filoteig den gesamten Boden bedeckt, bei Bedarf trimmen, aber meistens funktioniert Falten gut.

• 4

  Etwa ein Viertel der Nussmischung gleichmäßig über die gebutterten Filoteigschichten streuen. 2 weitere Filoteigblätter darauf legen und jedes davon mit Butter bestreichen. Mit Nüssen und Filoteig schichtweise fortfahren, dabei etwa 2 Blätter Filoteig pro Schicht verwenden, mit Butter bestreichen und mit Nüssen bestreuen.

• 5

  Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Nussmischung aufgebraucht ist, wodurch normalerweise 3-4 Nussschichten entstehen. Für die Oberseite die restlichen 8-10 Filoteigblätter schichten und jedes Blatt sorgfältig mit Butter bestreichen. Überhänge abschneiden und die Ränder sauber einschlagen für ein sauberes Finish.

• 6

  Mit einem scharfen Messer den Baklava vorsichtig in Rauten- oder Quadratformen einschneiden, dabei die oberen Schichten vollständig durchschneiden, aber nicht ganz bis zum Boden. Dies hilft dem Sirup einzudringen und verhindert das Aufblähen. Ein häufiger Fehler ist das nicht tiefe genug Schneiden.

• 7

  Backen Sie den Baklava im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten, oder bis er tief goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie ihn im Auge, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Küche wird sich mit einem unglaublichen Aroma füllen!

• 8

  Sofort nach dem Entnehmen des heißen Baklava aus dem Ofen den vollständig kalten Sirup langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen. Sie werden ein befriedigendes Zischen hören. Dieser Temperaturkontrast ist entscheidend für die Knusprigkeit.

• 9

  Lassen Sie den Baklava vollständig abkühlen, idealerweise für mindestens 4-6 Stunden oder sogar über Nacht, bei Raumtemperatur. Dies ermöglicht es dem Filoteig, den Sirup vollständig aufzunehmen und seine charakteristische Textur zu erreichen. Bei Raumtemperatur servieren.