Saragli: Exquisiter griechischer gerollter Baklava mit Walnüssen und Sirup

• Honig50 g Honig
• Filoteig1 (450 g) Packung Filoteig (ca. 15-20 Blätter)
• Walnüsse300 g Walnüsse, fein gehackt
• Gemahlene Nelken1/2 TL gemahlene Nelken (optional)
• Zucker100 g Kristallzucker (für die Füllung), 400 g (für den Sirup)
• Wasser300 ml Wasser (für den Sirup)
• Butter200 g ungesalzene Butter, geschmolzen und geklärt
• Zitronenschale1 Streifen Zitronenschale (für den Sirup)
• Gemahlener Zimt1 EL gemahlener Zimt

Zubereitung

• 1

  Zuerst die Walnussfüllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel 300 g fein gehackte Walnüsse mit 100 g Kristallzucker, 1 Esslöffel gemahlenem Zimt und 1/2 Teelöffel gemahlenen Nelken (falls verwendet) vermischen. Gut mit den Händen mischen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig in den Nüssen verteilt sind. Beiseite stellen.

• 2

  Als Nächstes den Sirup zubereiten. In einem kleinen Topf 400 g Kristallzucker, 300 ml Wasser und 1 Streifen Zitronenschale vermischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht andickt. Vom Herd nehmen, 50 g Honig einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen. Es ist entscheidend, dass der Sirup kalt ist, wenn er über den heißen Saragli gegossen wird, um beste Ergebnisse zu erzielen.

• 3

  Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine Backform (ca. 25x35 cm oder 9x13 Zoll) mit etwas der geschmolzenen geklärten Butter leicht einfetten. Den Filoteig vorsichtig ausrollen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Die Butter klären, indem Sie sie sanft schmelzen und jeglichen Schaum abschöpfen, dann das klare Butterfett vorsichtig abgießen und die Milchfeststoffe zurücklassen.

• 4

  Legen Sie 3-4 Filoteigblätter auf eine saubere, trockene Oberfläche, bei Bedarf leicht überlappend. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche großzügig mit geschmolzener geklärter Butter mit einem Backpinsel. Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht der Walnussfüllung über den gebutterten Filo, lassen Sie dabei einen kleinen Rand an den Seiten.

• 5

  Legen Sie ein dünnes Nudelholz (oder einen glatten, runden Holzstab) an den Ihnen am nächsten liegenden Rand des Filoteigs. Rollen Sie die Filoteigblätter vorsichtig und fest um das Nudelholz und sammeln Sie dabei die Füllung im Inneren. Diese Technik erzeugt die charakteristische gerollte Form. Sobald gerollt, drücken Sie beide Enden der Filorolle sanft zur Mitte hin zusammen, um sie leicht zu zerknittern und eine kompaktere Form und Textur zu erzeugen.

• 6

  Nehmen Sie das Nudelholz vorsichtig aus der zerknitterten Filorolle. Schneiden Sie die lange Rolle mit einem scharfen Messer in einzelne Stücke von etwa 3-4 cm (1,5 Zoll) Länge. Ordnen Sie diese Saragli-Stücke eng in der vorbereiteten Backform an, mit der Schnittseite nach oben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Filoteigblättern, Butter und Füllung, bis die Form voll ist.

• 7

  Gießen Sie die restliche geschmolzene geklärte Butter gleichmäßig über alle Saragli-Stücke in der Form. Dies trägt dazu bei, dass sie wunderbar goldbraun und knusprig werden. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten, oder bis die Saragli tief goldbraun und perfekt knusprig sind. Behalten Sie sie im Auge, um ein Anbrennen zu verhindern, da Filoteig schnell bräunen kann.

• 8

  Sofort nach dem Herausnehmen der heißen Saragli aus dem Ofen den *kalten* Honig-Zitronen-Sirup langsam und gleichmäßig über die gesamte Form gießen. Sie werden ein herrliches Zischgeräusch hören, wenn das heiße Gebäck den kalten Sirup aufnimmt. Lassen Sie die Saragli vor dem Servieren mindestens 4-6 Stunden, oder besser über Nacht, vollständig abkühlen und den gesamten Sirup aufnehmen. Diese Geduld wird mit perfekten, nicht durchweichten Gebäcken belohnt.