🇰🇷 Südkorea · Dessert
Yakgwa (Koreanische Honig-Ingwer-Kekse)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Yakgwa sind exquisite traditionelle koreanische frittierte Kekse, geschätzt für ihre zarte, zähe Textur und ihren reichen, süßen Geschmack. In einem duftenden Ingwer-Honig-Sirup getränkt, bieten diese delikaten Gebäckstücke eine wunderbare Balance aus wärmenden Gewürzen und blumiger Süße, was sie zu einem wirklich besonderen Genuss macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl mischen. Eine Mulde in der Mitte formen. In einer separaten kleinen Schüssel 2 EL Sesamöl, 1 EL Reiswein, 1 TL Ingwersaft, 1/4 TL Salz und 3 EL Wasser verquirlen, bis es emulgiert ist. Diese flüssige Mischung macht den Teig zarter.
- 2
Die flüssige Mischung in die Mulde des Mehls gießen. Vorsichtig mit den Händen mischen, das Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu mischen oder kräftig zu kneten, da dies Gluten entwickeln und die Yakgwa eher zäh als zart machen würde.
- 3
Den Teig zu einer Kugel formen und dann zu einer dicken Scheibe flach drücken. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Das Kühlen des Teigs hilft, ihn fester zu machen, was die Handhabung und das Schneiden erleichtert.
- 4
Während der Teig kühlt, den Honig-Ingwer-Sirup zubereiten. In einem kleinen Topf 150 g Honig, 50 g Zucker, 3 EL Wasser und 20 g geschnittenen Ingwer mischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-15 Minuten sanft ziehen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte dickflüssig und duftend sein.
- 5
Auf einer leicht bemehlten Fläche den gekühlten Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (traditionell in Blumenform oder quadratisch) die Yakgwa ausstechen. Jedes Stück mehrmals mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass sie beim Frittieren zu stark aufgehen.
- 6
500 ml Frittieröl in einem tiefen Topf oder Wok auf 130°C (265°F) erhitzen. Die Yakgwa-Stücke vorsichtig in das Öl geben. Bei dieser niedrigen Temperatur etwa 10-12 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie an die Oberfläche schwimmen und leicht goldbraun sind. Dieses langsame Frittieren sorgt dafür, dass sie gleichmäßig durchgaren.
- 7
Die Öltemperatur auf 170°C (340°F) erhöhen. Die Yakgwa weitere 3-5 Minuten frittieren, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen und außen knusprig werden. Während dieser Phase genau beobachten, da sie schnell anbrennen können.
- 8
Die Yakgwa mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und sofort in den abgekühlten Honig-Ingwer-Sirup geben. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Sirup einweichen, oder länger für einen intensiveren Geschmack. Sie werden den köstlichen Sirup aufnehmen und wunderbar saftig werden.
- 9
Die Yakgwa mit einigen Pinienkernen garniert servieren. Diese traditionellen Kekse schmecken am besten bei Raumtemperatur, vielleicht mit einer Tasse warmem Tee, damit ihre komplexen Aromen zur Geltung kommen.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist es wichtig, den Yakgwa-Teig nicht zu stark zu mischen?+
Übermäßiges Mischen entwickelt Gluten im Mehl, was zu einem zähen, kauzigen Keks anstelle der gewünschten zarten und krümeligen Textur führt. Ein leichtes, sanftes Mischen ist der Schlüssel zur richtigen Konsistenz.
Was ist das Geheimnis für eine zarte Yakgwa-Textur?+
Die Zartheit entsteht durch die Kombination aus Sesamöl, Reiswein und minimaler Bearbeitung des Teigs. Die Fette im Sesamöl hemmen die Glutenentwicklung, während der Reiswein und das sanfte Mischen zu einem weichen Biss beitragen.
Können Yakgwa gelagert werden und wenn ja, wie lange?+
Ja, Yakgwa können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1-2 Wochen gelagert werden. Ihr Geschmack vertieft sich sogar leicht nach ein oder zwei Tagen, da der Sirup die Kekse vollständig durchdringt.
Wozu dient der zweistufige Frittierprozess?+
Das anfängliche Frittieren bei niedriger Temperatur gart die Yakgwa gründlich von innen und verhindert einen rohen Kern. Das anschließende Frittieren bei höherer Temperatur macht die Außenseite knusprig und verleiht ihnen ihre charakteristische goldbraune Farbe.
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