Profiteroles: Dekadentes Brandteiggebäck mit Eis und Schokoladensauce vs Sussex Pond Pudding

Beide Desserts setzen auf Butter und Zucker, nutzen sie aber auf ganz unterschiedliche Weise. Bei den Profiteroles wird die Butter mit Wasser und Mehl zu einem Brandteig gekocht, der zu goldenen, aufgegangenen, zarten Hüllen gebacken wird, während der Zucker lediglich eine glänzende Zartbitterschokoladensauce süßt, die warm über die kalte Vanilleeisfüllung geträufelt wird. Beim Sussex Pond Pudding hingegen werden Butterwürfel und Demerarazucker in einem Nierenfett-Teig um eine eingestochene ganze Zitrone geschichtet, und drei Stunden Dämpfen schmelzen sie zu einem reichhaltigen Zitronensirup. Das eine Dessert lebt von Kontrasten in Temperatur und Textur, das andere von butteriger, zitroniger Fülle.