Fıstıklı Sarma (Pistazien-Filoteig-Rollen mit Sirup)

• Pistazie350 g
• Filoteig500 g
• Zucker500 g
• Wasser400 ml
• Butter200 g
• Zitrone1/2 Zitrone
• Sahne200 ml

Zubereitung

• 1

  Zuerst den einfachen Sirup zubereiten: In einem Topf 2 Tassen Kristallzucker und 2 Tassen Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. 1 Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen, weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser kalte Sirup ist entscheidend für ein perfekt knuspriges Gebäck.

• 2

  200g (ca. 1,5 Stangen) ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen, um die Butter zu klären. Dieses reine Butterschmalz (Ghee) verleiht Ihrem Sarma eine schöne goldene Farbe und einen reichen Geschmack, nehmen Sie sich also Zeit für diesen Schritt.

• 3

  Ein Blatt Filoteig auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen und darauf achten, dass es unter einem feuchten Tuch feucht bleibt. Leicht, aber vollständig mit der geschmolzenen geklärten Butter bestreichen. Großzügig und gleichmäßig mit 1/2 Tasse fein gemahlenen Pistazien bestreuen. Eine dünne, lange Teigrolle oder ein Dübel nahe einer langen Kante des Filoteigblatts platzieren.

• 4

  Die lange Kante des Filoteigs über die Teigrolle falten, dann das Filoteigblatt sanft und fest um die Rolle wickeln, um einen langen, dünnen Zylinder zu formen. Beim Rollen beide Enden des Filoteigs sanft zur Mitte der Teigrolle schieben, um einen leicht „zerknitterten“ oder „gekräuselten“ Effekt zu erzeugen; dies trägt zur einzigartigen Textur bei.

• 5

  Die gekräuselte Filoteigrolle vorsichtig von der Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gebuttertes Backblech gleiten lassen. Diesen Vorgang mit den restlichen Filoteigblättern und Pistazien wiederholen, um etwa 12-15 Rollen zu formen. Sobald alle Rollen geformt sind, jede Rolle mit einem scharfen Messer in 4-5 cm große Stücke schneiden.

• 6

  Die Oberseiten aller geschnittenen Pistazienrollen großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (340°F) 30-40 Minuten backen, oder bis sie schön goldbraun und herrlich knusprig sind. Behalten Sie sie genau im Auge, um ein Verbrennen zu verhindern, da Filoteig schnell bräunen kann.

• 7

  Sofort nach dem Herausnehmen des heißen Sarma aus dem Ofen den vollständig kalten einfachen Sirup gleichmäßig über alle Stücke gießen. Das Zischen, wenn der Sirup auf das heiße Gebäck trifft, ist ein gutes Zeichen! Lassen Sie das Sarma vollständig abkühlen und den Sirup mindestens 2-3 Stunden, oder idealerweise über Nacht, aufnehmen, bevor Sie es servieren. Diese Geduld wird mit tiefem Geschmack belohnt.

• 8

  Traditionell wird Fıstıklı Sarma gekühlt serviert, oft begleitet von einem großzügigen Klecks reichhaltiger türkischer Sahne (Kaymak) an der Seite, die einen cremigen Kontrast zum knusprigen, sirupgetränkten Gebäck bildet. Bei Bedarf mit zusätzlichen gemahlenen Pistazien garnieren für zusätzlichen optischen Reiz und nussigen Geschmack.