Traditionelles Syllabub

• MuskatnussPrise frisch geriebene Muskatnuss, zum Garnieren (optional)
• Zucker50 g Kristallzucker (oder feiner Zucker)
• Zitrone1 große Zitrone, abgerieben und entsaftet
• Doppelrahm300 ml kalte Schlagsahne (Doppelrahm)
• Trockener Weißwein100 ml trockener Weißwein (oder mittelsüßer Sherry, oder trockener Apfelwein)

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Geschmacksbasis. Reiben Sie die Schale einer großen Zitrone fein ab, achten Sie dabei darauf, die bittere weiße Haut zu vermeiden, und pressen Sie dann den Saft in eine mittelgroße Schüssel. Kombinieren Sie Zitronenschale und -saft mit 50 g Kristallzucker (oder feinem Zucker) und 100 ml trockenem Weißwein (oder Sherry oder trockenem Apfelwein). Gut umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Diese Mischung zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und die Säure leicht mildert.

• 2

  Sobald die Zitronen-Wein-Mischung gut gekühlt ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie nun 300 ml sehr kalte Schlagsahne und gießen Sie sie in eine separate große, saubere Rührschüssel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Sahne so kalt wie möglich ist, um beste Schlagegebnisse zu erzielen – Sie können sogar Ihre Rührschüssel und Schneebesenaufsätze vorher kühlen.

• 3

  Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen oder eine Küchenmaschine und beginnen Sie, die Schlagsahne bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn sie leicht einzudicken beginnt, träufeln Sie langsam die gekühlte Zitronen-Wein-Mischung unter ständigem Weiterschlagen hinzu. Der Schlüssel hier ist, es schrittweise hinzuzufügen, um ein Spalten der Sahne zu verhindern.

• 4

  Schlagen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis sie weiche, schaumige Spitzen bildet. Die Textur sollte leicht, luftig und schaumig sein, ähnlich einem sehr leichten Mousse oder einem dicken, gießbaren Schaum. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, da sie schnell zu steif werden oder sogar gerinnen kann.

• 5

  Sobald das Syllabub die gewünschte schaumige Konsistenz erreicht hat, löffeln oder spritzen Sie es in einzelne Stielgläser, Dessertschalen oder traditionelle Syllabub-Gläser. Streben Sie eine großzügige Portion an, die ihre schöne, luftige Textur zur Geltung bringt.

• 6

  Für ein elegantes Finish reiben Sie nach Belieben eine Prise frisch geriebene Muskatnuss über jedes Syllabub. Sofort servieren, vielleicht mit einem zarten Shortbread-Keks dazu, oder für kurze Zeit (nicht länger als 30 Minuten) vor dem Servieren kühlen, um sicherzustellen, dass es seine leichte und schaumige Natur behält. Syllabub schmeckt am besten frisch!