🇹🇷 Türkei · Dessert
Ayva Tatlısı (Quitten-Dessert)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ayva Tatlısı ist ein elegantes und subtil süßes türkisches Dessert aus Quitten, die langsam in einem zarten Zuckersirup, oft mit Nelken und Zitrone aromatisiert, gekocht werden, bis sie zart und rubinrot sind. Kalt serviert, typischerweise mit einem Klecks Kaymak (türkischer Dickrahm) und mit Pistazien bestreut, bietet es eine einzigartige Mischung aus Texturen und exquisitem Geschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 große Quitten (insgesamt ca. 800g-1kg) schälen, halbieren und die Kerne vorsichtig entfernen, die Kerne beiseitestellen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben, um ein Braunwerden zu verhindern.
- 2
Die Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben in einen weiten, schwerbödigen Topf oder einen flachen Schmortopf legen. Achten Sie darauf, dass sie gut in einer einzigen Schicht passen.
- 3
Für jede Quittenhälfte etwa 2-3 Esslöffel (30-45g) Kristallzucker direkt in die ausgehöhlte Mitte streuen. Eventuell restlichen Zucker um die Quitten herum im Topf verteilen.
- 4
Die beiseitegelegten Quittenkerne (sie helfen bei der schönen rubinroten Farbe), 4-5 ganze Nelken und einige dünne Zitronenscheiben in den Topf geben. Etwa 1 Tasse (250ml) Wasser hinzufügen, so dass es etwa bis zur Hälfte der Quitten reicht.
- 5
Das Wasser bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen, oder bis die Quitten gabelzart sind und eine wunderschöne rubinrote Farbe angenommen haben.
- 6
Nach dem Kochen die Quitten vorsichtig aus dem Sirup nehmen und auf eine Servierplatte oder einzelne Dessertteller legen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank gründlich kühlen.
- 7
Vor dem Servieren die gekühlten Quitten mit etwas vom eingedickten Sirup aus dem Topf beträufeln. Jede Hälfte großzügig mit einem Klecks Kaymak (türkischer Dickrahm) oder Schlagsahne belegen und mit fein gehackten Pistazien bestreuen, um einen zusätzlichen Farbtupfer und Biss zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Quitten eignen sich am besten für Ayva Tatlısı und wie kann ich verhindern, dass sie während der Zubereitung braun werden?+
Wählen Sie für den besten Geschmack und die beste Textur große, feste und vollständig gelbe Quitten. Um ein Braunwerden zu verhindern, reiben Sie die Schnittflächen der Quitten sofort mit Zitronensaft ein und legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronenscheiben.
Wie lange sollte ich die Quitten kochen und was ist der ideale Garpunkt für Ayva Tatlısı?+
Köcheln Sie die Quitten 45-90 Minuten lang, oder bis sie gabelzart sind, aber ihre Form behalten, ohne auseinanderzufallen. Die Kochzeit variiert je nach Größe und Reifegrad der Quitte.
Wie erziele ich die charakteristische tiefrote Farbe von Ayva Tatlısı?+
Die tiefrote Farbe entsteht durch die Reaktion des natürlichen Pektins der Quitte mit Eisen, insbesondere aus den Kernen, während eines langsamen Köchelns. Achten Sie darauf, die Quittenkerne und -gehäuse (in einem Käsetuch gebunden) während des Kochens in den Topf zu geben.
Kann ich den Zucker in Ayva Tatlısı reduzieren, und was passiert, wenn ich zu wenig verwende?+
Eine leichte Reduzierung ist möglich, aber Quitten sind sehr herb und benötigen eine gute Menge Zucker für den Geschmacksausgleich und die Sirupkonsistenz. Zu wenig Zucker führt zu einem weniger aromatischen, herberen und wässrigen Dessert.
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