🇵🇹 Portugal · Dessert
Encharcada
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildEin reichhaltiges, dekadentes Eier-Dessert aus dem Alentejo, das für seine dichte, puddingartige Konsistenz und goldene Farbe bekannt ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 500 g Zucker und 250 ml Wasser zum Kochen bringen, bis ein Sirup im 'Fadenstadium' (105°C) entsteht.
- 2
12 Eigelb in einer Schüssel verquirlen und vorsichtig temperieren, indem Sie eine kleine Menge des heißen Sirups unterrühren.
- 3
Die Mischung zurück in den Topf geben, 250 g gemahlene Mandeln und 1 TL Zimt hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
- 4
Mit einem Holzlöffel 15-20 Minuten lang ständig rühren, bis die Mischung zu einem dicken, dunkelgelben Pudding eindickt.
- 5
Vorsicht: Lassen Sie es nicht stark aufkochen, sonst gerinnen die Eigelbe; achten Sie auf eine glänzende, dicke Konsistenz.
- 6
Die Mischung in eine flache Tonschale gießen und gleichmäßig verteilen, sodass sie eine Höhe von etwa 3 cm erreicht.
- 7
Lassen Sie das Dessert mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es vor dem Servieren fest werden kann.
- 8
Bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Servieren in kleinen Portionen leicht mit etwas extra Zimt, da es sehr mächtig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Encharcada?+
Encharcada ist ein traditionelles portugiesisches Klostergebäck aus der Region Alentejo, das hauptsächlich aus Eigelb, Zucker und Wasser besteht. Die cremige Süßspeise wird vorwiegend zu feierlichen Anlässen und Festlichkeiten serviert.
Was bedeutet 'Fadenstadium' beim Zuckersirup?+
Es ist der Punkt, an dem der Sirup einen dünnen, zusammenhängenden Faden bildet, wenn man ihn zwischen zwei Fingern auseinanderzieht (ca. 105°C).
Kann ich ganze Mandeln statt Mandelmehl verwenden?+
Ja, aber stellen Sie sicher, dass sie sehr fein gemahlen sind, um die seidige, luxuriöse Konsistenz zu bewahren.
Warum gerinnt die Mischung?+
Gerinnung tritt auf, wenn die Hitze zu hoch ist; verwenden Sie immer die niedrigste Stufe und rühren Sie ständig.
Sollte es fest wie ein Kuchen sein?+
Nein, es ist ein sehr weiches, puddingartiges Dessert, das eher gelöffelt als geschnitten werden sollte.
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