🇵🇹 Portugal · Dessert
Encharcada
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTEin reichhaltiges, dekadentes Eier-Dessert aus dem Alentejo, das für seine dichte, puddingartige Konsistenz und goldene Farbe bekannt ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 500 g Zucker und 250 ml Wasser zum Kochen bringen, bis ein Sirup im 'Fadenstadium' (105°C) entsteht.
- 2
12 Eigelb in einer Schüssel verquirlen und vorsichtig temperieren, indem Sie eine kleine Menge des heißen Sirups unterrühren.
- 3
Die Mischung zurück in den Topf geben, 250 g gemahlene Mandeln und 1 TL Zimt hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
- 4
Mit einem Holzlöffel 15-20 Minuten lang ständig rühren, bis die Mischung zu einem dicken, dunkelgelben Pudding eindickt.
- 5
Vorsicht: Lassen Sie es nicht stark aufkochen, sonst gerinnen die Eigelbe; achten Sie auf eine glänzende, dicke Konsistenz.
- 6
Die Mischung in eine flache Tonschale gießen und gleichmäßig verteilen, sodass sie eine Höhe von etwa 3 cm erreicht.
- 7
Lassen Sie das Dessert mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es vor dem Servieren fest werden kann.
- 8
Bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Servieren in kleinen Portionen leicht mit etwas extra Zimt, da es sehr mächtig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet 'Fadenstadium' beim Zuckersirup?+
Es ist der Punkt, an dem der Sirup einen dünnen, zusammenhängenden Faden bildet, wenn man ihn zwischen zwei Fingern auseinanderzieht (ca. 105°C).
Kann ich ganze Mandeln statt Mandelmehl verwenden?+
Ja, aber stellen Sie sicher, dass sie sehr fein gemahlen sind, um die seidige, luxuriöse Konsistenz zu bewahren.
Warum gerinnt die Mischung?+
Gerinnung tritt auf, wenn die Hitze zu hoch ist; verwenden Sie immer die niedrigste Stufe und rühren Sie ständig.
Sollte es fest wie ein Kuchen sein?+
Nein, es ist ein sehr weiches, puddingartiges Dessert, das eher gelöffelt als geschnitten werden sollte.
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