Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹KI-generiertes BildGleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
12 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Encharcada. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Tocino de Cielo (Himmelsspeck-Pudding)In Spanien · gleiche Zutaten· Gleiche Technik80 %
Gezupfte Goldene Eigelb (Thong Yip)In Thailand · gleiche Zutaten67 %
Goldene EierfädenIn Thailand · gleiche Zutaten67 %
Ein reichhaltiges, dekadentes Eier-Dessert aus dem Alentejo, das für seine dichte, puddingartige Konsistenz und goldene Farbe bekannt ist.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Tocino de Cielo (Spanien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Encharcada am nächsten kommt: Die beiden teilen 80 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
In einer breiten, flachen Pfanne 500 g Zucker und 250 ml Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Kochen lassen, bis der Sirup das 'Fadenstadium' (105°C) erreicht.
- 2
Die 12 Eigelb mit einer Gabel aufbrechen und nur leicht verquirlen, damit sie nicht schäumen. Keinen Sirup hinzufügen.
- 3
Den Sirup bei mittlerer Hitze gleichmäßig kochen lassen. Die Eigelbe in einem dünnen Strahl in kreisenden Bewegungen über die gesamte Oberfläche hineingießen. Nicht umrühren.
- 4
Die Eigelbe 2 Minuten im kochenden Sirup zu weichen Fäden und Flocken stocken lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben und wenden und weitere 5 Minuten garen, bis sie gestockt und mit Sirup getränkt sind.
- 5
Vorsicht. Die Flocken vorsichtig wenden statt zu rühren oder zu schlagen, damit sie in weichen, saftigen Stücken bleiben. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange sie noch von etwas glänzendem Sirup umgeben sind; nicht trocken kochen lassen.
- 6
Die Flocken mit ihrem Sirup in eine flache, ofenfeste Tonschale geben und gleichmäßig verteilen, sodass sie eine Höhe von etwa 3 cm erreichen.
- 7
Die Oberfläche gleichmäßig mit 1 TL Zimt bestreuen. Die Schale 5 Minuten unter einen sehr heißen Grill oder bei 250°C Oberhitze in den Ofen stellen, bis die Oberfläche gebräunt und stellenweise karamellisiert ist.
- 8
Lassen Sie das Dessert mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In kleinen Portionen mit dem Löffel servieren, da es sehr mächtig ist.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Encharcada?
Encharcada ist ein traditionelles portugiesisches Klosterdessert aus dem Alentejo, das aus Eigelb, Zuckersirup und Zimt zubereitet wird. Die Eigelbe werden in kochenden Sirup gegossen, wo sie zu weichen, sirupgetränkten Fäden stocken ('encharcada' bedeutet 'getränkt'). Anschließend wird die Oberfläche mit Zimt bestreut und gebräunt. Es wird zu feierlichen Anlässen als mächtiges Dessert nach dem Essen serviert.
Was bedeutet 'Fadenstadium' beim Zuckersirup?
Es ist der Punkt, an dem der Sirup einen dünnen, zusammenhängenden Faden bildet, wenn man ihn zwischen zwei Fingern auseinanderzieht (ca. 105°C).
Enthält Encharcada Mandeln?
Nein. Das traditionelle Rezept verwendet nur Eigelb, Zucker, Wasser und Zimt. Gemahlene Mandeln ergeben eine dichte Masse statt weicher, sirupgetränkter Flocken.
Warum bilden die Eigelbe Flocken und Fäden?
Das ist beabsichtigt. In kochenden Sirup gegossen, stocken die Eigelbe zu weichen Fäden, die den Sirup aufsaugen – daher hat das Dessert seinen Namen. Wenden Sie sie vorsichtig statt zu rühren, und beenden Sie das Garen, solange noch Sirup vorhanden ist, damit sie saftig bleiben.
Sollte es fest wie ein Kuchen sein?
Nein, es ist ein weiches, saftiges, sirupgetränktes Dessert, das eher gelöffelt als geschnitten werden sollte.
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