🇪🇸 Spanien · Dessert
Natillas (Spanische Creme)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Natillas ist ein klassisches spanisches Dessert, eine cremige und beruhigende Creme, oft mit Zitrone und Zimt aromatisiert. Einfach und doch zutiefst befriedigend, bieten diese einzelnen Cremes eine köstliche Balance aus Süße und Würze. Sie werden typischerweise gekühlt serviert, oft mit einer Prise gemahlenem Zimt oder einer karamellisierten Zuckerschicht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
900 ml Vollmilch in einen mittelgroßen Topf gießen. Die Zitronenschalenstreifen und die Zimtstange hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist, dabei sorgfältig darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Sobald kleine Blasen am Rand erscheinen, vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
- 2
Während die Milch zieht, die Eigelb, den Kristallzucker und die Speisestärke in einer großen Schüssel glatt und blass schlagen, ohne Klümpchen. Diese Mischung, eine sogenannte Schlemme, ist entscheidend, um unsere Creme wunderschön anzudicken.
- 3
Die Zitronenschale und die Zimtstange vorsichtig aus der infundierten Milch entfernen. Nach und nach eine kleine Menge (etwa 100 ml) der warmen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, um die Eigelb zu temperieren. Dies verhindert, dass die Eier beim Vermischen mit der heißen Milch gerinnen.
- 4
Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen infundierten Milch gießen. Den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen 5-8 Minuten kochen. Die Creme wird merklich eindicken; nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann.
- 5
Die Natillas sind fertig, wenn sie die Rückseite Ihres Löffels bedecken und Sie mit dem Finger eine klare Linie ziehen können. Sofort vom Herd nehmen. Die warme Creme auf 6 einzelne Portionsförmchen oder kleine Schalen verteilen.
- 6
Die Natillas etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken, direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Für mindestens 3-4 Stunden, oder am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
- 7
Vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt bestreuen. Für einen zusätzlichen Hauch von Genuss können Sie eine dünne Schicht Kristallzucker auf jede Creme streuen und diese mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis sie goldbraun und sprudelnd ist. Kalt servieren und genießen!
Häufig gestellte Fragen
Wie stelle ich sicher, dass meine Natillas glatt und dickflüssig werden, ohne klumpig oder zu dünn zu sein?+
Kochen Sie die Puddingbasis bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie sichtbar eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt. Falls sich trotz Rühren Klümpchen bilden, passieren Sie die Mischung sofort durch ein feines Sieb.
Warum verwenden die meisten Natillas-Rezepte nur Eigelb, und kann ich ganze Eier stattdessen verwenden?+
Die Verwendung von ausschließlich Eigelb ist entscheidend für die charakteristisch reiche, cremige Textur und die schöne gelbe Farbe der Natillas. Ganze Eier enthalten Eiweiß, das zu einer leichteren, weniger genussvollen Creme mit einem anderen Mundgefühl führen würde.
Was ist der beste Weg, die Milch für optimalen Geschmack mit Zitrone und Zimt zu aromatisieren?+
Erhitzen Sie die Milch mit der Zitronenschale (vermeiden Sie das weiße Mark) und der Zimtstange sanft bei niedriger Hitze und lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten ziehen, bevor Sie sie abseihen und mit der Eimischung vermengen. Dadurch können sich die Aromen vollständig entfalten, ohne dass die Milch kocht.
Wie sollte ich Natillas richtig kühlen und servieren, um die richtige Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen?+
Gießen Sie die warmen Natillas in einzelne Servierschalen, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, die die Oberfläche berührt, um Hautbildung zu verhindern, und kühlen Sie sie mindestens 3-4 Stunden, oder idealerweise über Nacht, bis sie vollständig gekühlt und fest sind. Kalt servieren, oft mit gemahlenem Zimt bestreut.
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