🇹🇷 Türkei · Dessert
Türkischer Ofen-Milchreis (Sütlaç)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Sütlaç ist ein beliebter klassischer türkischer Nachtisch, ein cremiger Milchreis, der traditionell gebacken wird, bis er oben goldbraun und leicht karamellisiert ist. Seine tröstliche Süße, zarte Vanillenoten und eine Prise Zimt machen ihn zu einem herrlichen Genuss für jede Gelegenheit. Ein wahrer Geschmack von Zuhause und Tradition.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst 100g (1/2 Tasse) Rundkornreis gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke, was zu einem cremigen Pudding beiträgt. Dann den gespülten Reis mit 240ml (1 Tasse) Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 2
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis fast das gesamte Wasser aufgenommen und zart ist. Achten Sie genau darauf, dass er nicht anbrennt. Sobald er gar ist, den Reis aufdecken.
- 3
3 Tassen (720ml) Milch zum gekochten Reis in den Topf gießen. 200g (1 Tasse) Kristallzucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
- 4
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel (15g) Maisstärke mit 60ml (1/4 Tasse) Milch glatt rühren. Sobald die Milchreismischung köchelt, die Maisstärkemischung nach und nach hinzufügen, dabei 3-5 Minuten ständig schlagen, bis der Pudding eine cremige Konsistenz erhält.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren. Für eine authentische Note und Reichhaltigkeit, ein Eigelb schnell temperieren, indem eine kleine Menge des heißen Puddings hineingeschlagen wird, dann das temperierte Eigelb langsam zurück in den Haupttopf schlagen. Dies verleiht dem Sütlaç eine schöne hellgelbe Farbe und zusätzliche Cremigkeit.
- 6
Den heißen Sütlaç in einzelne ofenfeste Steingut- oder Auflaufformen (für ca. 4-6 Portionen) gießen. Den Grill (Oberhitze) Ihres Ofens auf mittelhoch vorheizen. Die Schalen in eine Auflaufform stellen, die mit etwa 2,5cm (1 Zoll) heißem Wasser gefüllt ist (dieses Wasserbad verhindert, dass die Ränder austrocknen).
- 7
Die Auflaufform mit den Sütlaç-Schalen vorsichtig unter den vorgeheizten Grill schieben. 3-5 Minuten grillen, dabei genau beobachten, bis die Oberflächen schön gebräunt und leicht karamellisiert sind. Die Zeit kann variieren, bleiben Sie also wachsam, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- 8
Aus dem Ofen nehmen und den Sütlaç auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2-3 Stunden vollständig im Kühlschrank kalt stellen. Der Kühlprozess ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden, und dem Pudding, perfekt fest zu werden.
- 9
Kurz vor dem Servieren jeden gekühlten Sütlaç mit einer großzügigen Prise gemahlenem Zimt bestreuen. Genießen Sie diesen wohltuenden und eleganten Nachtisch, einen perfekten Abschluss für jede Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Reistyp sollte ich für Türkischen Ofen-Milchreis (Sütlaç) verwenden?+
Kurz körniger weißer Reis, wie Baldo- oder Arborio-Reis, ist ideal, da sein hoher Stärkegehalt eine cremige Textur erzeugt. Vermeiden Sie Langkorn- oder Basmatireis, da dies zu einer weniger traditionellen Konsistenz führt.
Woran erkenne ich, wann der Sütlaç perfekt gebacken und karamellisiert ist?+
Der Sütlaç ist fertig, wenn die Oberfläche eine schöne goldbraune, leicht blasige Kruste entwickelt hat und der Pudding darunter fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Dies dauert typischerweise 20-30 Minuten unter dem Grill oder in einem sehr heißen Ofen.
Wie kann ich verhindern, dass das Eigelb gerinnt, wenn ich es zum heißen Milchreis gebe?+
Um Gerinnen zu verhindern, temperieren Sie das Eigelb, indem Sie nach und nach eine kleine Menge des heißen Milchreises in das Eigelb einrühren, bevor Sie die temperierte Eigelbmischung zurück in den Haupttopf geben. Dies erhöht die Temperatur des Eis sanft, ohne es zu rühren.
Kann Sütlaç im Voraus zubereitet werden und wie sollte er gelagert werden?+
Ja, Sütlaç wird am besten gekühlt serviert und kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf; die Aromen vertiefen sich oft und der Pudding setzt sich über Nacht besser.
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