Türkischer Ofen-Milchreis (Sütlaç) vs Rizogalo: Cremiger griechischer Milchreis

Beide Puddings beginnen gleich: Gewaschener Rundkornreis wird in Wasser geköchelt, bevor Milch, Zucker, angerührte Speisestärke und Vanille hinzukommen, und beide werden gekühlt und mit etwas Zimt bestreut. Sütlaç ist der süßere, reichhaltigere der beiden, mit mehr Milch, Zucker und Stärke sowie einem einzigen temperierten Eigelb, das einen blassgelben Ton und zusätzliche Cremigkeit bringt; kurz unter dem Grill erhält er gebräunte, leicht karamellisierte Oberflächen. Rizogalo verzichtet auf Ei und Grill und setzt auf längeres offenes Köcheln und weniger Stärke – ein schlichterer, cremiger Pudding, in dem Vanille und Zimt den Ton angeben.