🇬🇷 Griechenland · Dessert
Rizogalo: Cremiger griechischer Milchreis
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇬🇷 GRRizogalo ist ein beliebter griechischer Wohlfühldessert, ein reichhaltiger und cremiger Milchreis, der mit Milch und Zucker gekocht und dann dezent mit Vanille aromatisiert wird. Gekühlt und mit Zimt bestreut serviert, ist es eine einfache, aber unglaublich sättigende Leckerei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
120 g (½ Tasse) Rundkornreis (wie Arborio- oder Carolina-Reis) gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf den abgespülten Reis mit 240 ml (1 Tasse) Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert und der Reis teilweise gekocht ist.
- 2
720 ml (3 Tassen) Vollmilch und 100 g (½ Tasse) Kristallzucker in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
- 3
Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Weiter offen köcheln lassen, etwa 15-20 Minuten, oder bis der Reis zart ist und der Pudding eine cremige Konsistenz angenommen hat. Er sollte die Rückseite eines Löffels bedecken. Eilen Sie diesen Schritt nicht; langsames Kochen ergibt die beste Textur.
- 4
In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Speisestärke in 2 Esslöffeln kalter Milch oder Wasser auflösen, um eine Schlammsuspension herzustellen. Während des Rührens des Milchreises die Speisestärkemischung langsam einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis der Pudding die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren. Die Vanille verleiht dem Pudding eine schöne aromatische Tiefe.
- 6
Das warme Rizogalo in einzelne Servierschalen oder Förmchen schöpfen. Bei Raumtemperatur etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen, oder bis es vollständig kalt und fest ist.
- 7
Vor dem Servieren das gekühlte Rizogalo großzügig mit gemahlenem Zimt bestreuen. Diese klassische Garnitur verleiht nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern auch einen kontrastreichen Geschmack.
Häufig gestellte Fragen
Welche Reissorte sollte ich für Rizogalo verwenden, um die traditionelle cremige Textur zu erhalten?+
Für authentisches Rizogalo verwenden Sie einen Rundkornreis wie Arborio oder Carolina. Ihr hoher Stärkegehalt wird in die Flüssigkeit abgegeben und erzeugt die gewünschte cremige und zarte Konsistenz.
Wie verhindere ich, dass die Maisstärke klumpt, wenn ich sie zum Rizogalo hinzufüge?+
Lösen Sie Maisstärke immer in einer kleinen Menge kalter Milch oder Wasser auf, *bevor* Sie sie der warmen Milchreismischung hinzufügen. Rühren Sie diese Mischung in den köchelnden Pudding ein, um eine glatte, klumpenfreie Verdickung zu gewährleisten.
Welche Konsistenz sollte das Rizogalo haben, wenn ich es vom Herd nehme, und wird es noch weiter eindicken?+
Der Pudding sollte heiß genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Denken Sie daran, dass er beim Abkühlen noch erheblich eindicken wird, vermeiden Sie daher ein Überkochen auf dem Herd.
Wie kann ich verhindern, dass sich beim Abkühlen eine dicke Haut auf dem Rizogalo bildet?+
Um eine Hautbildung zu verhindern, drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie sanft direkt auf die Oberfläche des warmen Rizogalo, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Dies schließt Feuchtigkeit ein und hält die Oberfläche glatt.
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