🇪🇸 Spanien · Dessert
Arroz con Leche (Spanischer Milchreis)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Arroz con Leche ist ein beliebter spanischer Milchreis, ein cremiges und wohltuendes Dessert, das sanft mit Milch, Zucker, Zitronenschale und einer Zimtstange gekocht wird. Traditionell gekühlt und mit Zimtpulver bestäubt serviert, ist es eine einfache, aber zutiefst befriedigende süße Leckerei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Spülen Sie zunächst 150 g Rundkornreis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dieser Schritt ist wichtig, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass der Milchreis zu klebrig wird. Den Reis gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 2
In einem Topf mit dickem Boden (vorzugsweise antihaftbeschichtet) 1,5 Liter Vollmilch, den gespülten Reis, 1 Streifen Zitronenschale (achten Sie darauf, dass keine weiße Haut wegen Bitterkeit dabei ist) und 1 Zimtstange vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben des Reises am Boden zu verhindern. Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren, sodass es nur noch ganz sanft blubbert. Ohne Deckel etwa 45-60 Minuten kochen lassen.
- 4
Während des Kochvorgangs häufig umrühren, besonders gegen Ende, um ein Ankleben zu verhindern und sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig kocht und die Milch aufnimmt. Die Milch wird reduzieren und eindicken, und der Reis sollte zart und cremig werden.
- 5
Nach 45-60 Minuten, oder wenn der Reis zart und die Mischung zu einer cremigen Konsistenz eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. 150 g Kristallzucker unterrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Probieren und die Süße bei Bedarf anpassen; es sollte angenehm süß sein.
- 6
Die Zitronenschale und die Zimtstange aus dem Milchreis entfernen. Den Arroz con Leche in einzelne Servierschalen oder eine größere Schale füllen. Der Milchreis wird beim Abkühlen weiter eindicken.
- 7
Den Milchreis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder bis er vollständig kalt ist. Vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben. Dieses klassische Dessert schmeckt am besten gekühlt und bietet bei jedem Löffel eine erfrischende und cremige Textur.
Häufig gestellte Fragen
Welche Reissorte ist am besten für Arroz con Leche geeignet?+
Rundkornreis, wie Arborio oder ein spanischer Bomba-Reis, ist ideal. Sein hoher Stärkegehalt trägt zur cremigen Textur des Puddings bei und nimmt die Milch wunderbar auf, ohne zu matschig zu werden.
Warum ist das Spülen des Reises für dieses Rezept wichtig?+
Das Spülen des Reises hilft, überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen. Dies verhindert, dass der Milchreis zu klebrig oder gummiartig wird, und sorgt für eine glattere, cremigere Konsistenz des fertigen Desserts.
Kann ich fettarme Milch für Arroz con Leche verwenden?+
Obwohl Sie es können, wird Vollmilch aufgrund ihres Reichtums und Fettgehalts dringend empfohlen, da sie wesentlich zur traditionellen cremigen Textur und dem luxuriösen Geschmack von Arroz con Leche beiträgt. Fettarme Milch könnte zu einem dünneren, weniger befriedigenden Milchreis führen.
Wie lange hält Arroz con Leche im Kühlschrank?+
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich Arroz con Leche gut im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage. Es ist ein ausgezeichnetes Dessert zum Vorbereiten, dessen Aromen sich über Nacht oft noch vertiefen.
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