🇮🇳 Indien · Dessert
Nolen Gurer Payesh
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein festlicher bengalischer Milchreis, gesüßt mit flüssigem Dattelpalmen-Jaggery. Cremig, aromatisch und herzerwärmend.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bringen Sie 1 Liter Vollmilch in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zum Kochen; rühren Sie ständig, um Anbrennen zu verhindern.
- 2
Geben Sie 1/4 Tasse eingeweichten und abgetropften aromatischen Rundkornreis in die kochende Milch.
- 3
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten köcheln, bis er weich ist und die Milch eingedickt ist.
- 4
Zerstoßen Sie 4 Kardamomkapseln zu Samen und rühren Sie diese für das blumige Aroma unter.
- 5
Schalten Sie die Hitze komplett aus und lassen Sie den Milchreis 15 Minuten abkühlen, bevor Sie den Jaggery hinzufügen.
- 6
Rühren Sie 150g geraspelten Jaggery unter, bis er gelöst ist und der Milchreis eine goldbraune Farbe annimmt.
- 7
Heben Sie 1/2 Tasse frisch geriebene Kokosnuss unter, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.
- 8
Servieren Sie den Milchreis warm oder gekühlt, garniert mit ein paar gerösteten Nüssen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Jaggery eignet sich am besten für Nolen Gurer Payesh?+
Verwenden Sie flüssiges Nolen Gur (Dattelpalmen-Jaggery) für das authentische Aroma. Vermeiden Sie festes, dunkles Jaggery, da es die Milch zum Gerinnen bringen kann.
Sollte ich Reismehl oder ganze Reiskörner verwenden?+
Traditionell verwendet man aromatischen Reis mit kleinen Körnern wie Gobindobhog. Wenn Sie Reismehl verwenden, rühren Sie es zuerst mit kalter Milch an, um Klumpen beim Einrühren in die heiße Milch zu vermeiden.
Warum gerinnt die Milch, wenn ich das Jaggery hinzufüge?+
Jaggery ist säurehaltig und bringt heiße Milch zum Gerinnen. Nehmen Sie die Milch immer vom Herd und lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie das Jaggery einrühren.
Woran erkenne ich, dass das Payesh fertig gekocht ist?+
Das Dessert ist fertig, wenn die Milch cremig eingedickt und der Reis vollständig weich ist. Da es beim Abkühlen weiter fest wird, schalten Sie den Herd aus, solange es noch leicht flüssig ist.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
