Arroz con Leche (Spanischer Milchreis) vs Rizogalo: Cremiger griechischer Milchreis

Beide Puddings beginnen mit Rundkornreis, Milch und Zucker, gelangen aber auf unterschiedlichen Wegen zu ihrer Cremigkeit. Für Arroz con Leche gart der gewaschene Reis bis zu einer Stunde langsam in Milch mit einem Streifen Zitronenschale und einer Zimtstange; der Zucker kommt erst nach dem Herunternehmen vom Herd hinzu, sodass die Konsistenz aus langem Einkochen und das Aroma aus Zitrus und ganzem Gewürz entsteht. Beim Rizogalo köchelt der Reis zuerst in Wasser und wird dann in Milch und Zucker fertig gegart, mit angerührter Speisestärke für zusätzliche Bindung und Vanille für einen runderen Duft. Beide werden gekühlt und mit gemahlenem Zimt bestreut serviert.