🇹🇷 Türkei · Dessert
Kazandibi (Karamellisierter Milchpudding)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Kazandibi ist ein einzigartiges und traditionelles türkisches Dessert, bekannt für seinen ausgeprägten karamellisierten Boden, der ihm eine leicht geröstete, zähe Textur und einen tiefen, reichen Geschmack verleiht. Dieser cremige Milchpudding, zart mit Vanille aromatisiert, bietet einen faszinierenden Kontrast zwischen seiner glatten, kühlen Oberfläche und der intensiv schmackhaften, leicht bitteren karamellisierten Basis. Ein wahrer Genuss für abenteuerlustige Gaumen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Trockene Zutaten mischen: In einem großen Topf 100g (1/2 Tasse) Kristallzucker, 2 Esslöffel (16g) Maisstärke und 2 Esslöffel (16g) Reismehl gründlich verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dies verhindert Klumpen beim Hinzufügen von Flüssigkeit.
- 2
Mit Milch vermischen: Nach und nach 960 ml (4 Tassen) kalte Milch zur trockenen Mischung geben und ständig mit einem Schneebesen rühren, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen. 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt hinzufügen.
- 3
Pudding kochen: Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung deutlich andickt und leicht kocht, etwa 10-15 Minuten. Sie sollte eine dicke, glatte Puddingkonsistenz haben.
- 4
Für das Karamellisieren vorbereiten: Den Pudding vom Herd nehmen. 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter in einer weiten, dickwandigen Pfanne (z.B. einer großen Sautierpfanne oder einem flachen Backblech, ca. 23x33 cm oder 9x13 Zoll) bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Butter schwenken, um den gesamten Boden der Pfanne gleichmäßig zu bedecken.
- 5
Boden karamellisieren: Die heiße Puddingmischung vorsichtig in die gebutterte Pfanne gießen. Gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 10-12 Minuten ohne Rühren kochen, bis die unterste Schicht des Puddings eine tiefe, dunkle Karamellfarbe annimmt und deutlich geröstet riecht. Es kann sein, dass Sie die Pfanne drehen müssen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- 6
Pudding kühlen: Sobald der Boden karamellisiert ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Den Pudding etwa 15-20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann leicht abdecken und mindestens 2-3 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank gründlich kühlen und fest werden lassen. Diese Kühlzeit ist entscheidend für ein einfaches Servieren.
- 7
Schneiden und servieren: Nach dem Kühlen die Ränder des Puddings mit einem Messer lösen. Wer möchte, streut etwas gemahlenen Zimt gleichmäßig darüber. Mit einem Spatel den Pudding vorsichtig in Quadrate oder Rechtecke schneiden und vom Boden abheben, dabei darauf achten, die karamellisierte Kruste mitzunehmen. Der Pudding sollte sich natürlich leicht rollen oder falten, wobei die karamellisierte Seite nach außen zeigt.
- 8
Genießen: Diese einzigartigen Puddingstücke mit Karamellboden gekühlt servieren. Der Kontrast zwischen der cremigen, milchigen Oberfläche und dem leicht zähen, verbrannten Zuckerboden ist wirklich köstlich.
Häufig gestellte Fragen
Wie erzielt man am besten den charakteristischen karamellisierten Boden von Kazandibi, ohne den Pudding zu verbrennen?+
Um den perfekten karamellisierten Boden zu erhalten, fetten Sie die Pfanne gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Butter ein und streuen Sie dann etwas Zucker darüber, bevor Sie den Pudding hineingießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, die Pfanne gelegentlich drehen, bis sich eine satte goldbraune Kruste bildet.
Warum werden in Kazandibi typischerweise sowohl Maisstärke als auch Reismehl verwendet, und kann ich eines durch das andere ersetzen?+
Die Verwendung von sowohl Maisstärke als auch Reismehl sorgt für eine einzigartige Textur, die die Geschmeidigkeit der Maisstärke mit einer leichten Kaubarkeit des Reismehls kombiniert. Während Sie im Notfall nur eines verwenden können, wird die authentische Textur am besten mit beiden erreicht.
Welche Milchsorte wird für den besten Kazandibi-Geschmack und die beste Konsistenz empfohlen?+
Vollmilch wird dringend empfohlen, da sie maßgeblich zur cremigen Textur und zum reichen Geschmack von Kazandibi beiträgt. Fettarme Milch könnte zu einem weniger luxuriösen Pudding führen.
Wie lange sollte Kazandibi vor dem Servieren gekühlt werden, und woran erkenne ich, dass es richtig fest geworden ist?+
Kazandibi muss mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, gekühlt werden, um vollständig fest zu werden und seinen Geschmack zu entwickeln. Sie wissen, dass es fest ist, wenn es sich fest anfühlt und sich leicht von der Pfanne lösen lässt, um es zu rollen oder zu schneiden.
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