Churros con Chocolate (Churros mit dicker heißer Schokolade)

• Olivenöl500 ml
• Milch200 ml
• Maisstärke1 EL
• Zartbitterschokolade150 g
• Salz1 TL
• Zucker50 g
• Wasser250 ml
• Mehl250 g

Zubereitung

• 1

  Zuerst die dekadente heiße Schokoladen-Dip-Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf 200 ml Milch und 1 Esslöffel Speisestärke glatt rühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten erhitzen, bis sie gerade anfängt einzudicken. Nicht stark kochen lassen.

• 2

  Den Topf vom Herd nehmen und 150g gehackte dunkle Schokolade (für besten Geschmack mindestens 70% Kakao) hinzufügen. Kontinuierlich rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Sauce glatt, glänzend und dick ist. Beiseite stellen, um sie warm zu halten, während Sie die Churros zubereiten, dabei gelegentlich umrühren.

• 3

  In einem mittelgroßen Topf 250 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Das Salz verstärkt den Geschmack der Churros.

• 4

  Den Topf vom Herd nehmen und sofort 250g Weizenmehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht, der sich von den Topfseiten löst. Dieser Vorgang wird 'Panada' genannt.

• 5

  Den Churro-Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle (z.B. Wilton 1M oder ähnlich) füllen. Diese Sternform ist für traditionelle Churros unerlässlich, da sie die charakteristischen Rillen erzeugt, die beim Frittieren extra knusprig werden.

• 6

  500 ml Olivenöl in einer tiefen, dickwandigen Pfanne oder Topf auf 180°C (350°F) erhitzen. Etwa 10-15 cm lange Teigstreifen vorsichtig direkt in das heiße Öl spritzen, dabei eine Küchenschere oder ein Messer zum Abschneiden verwenden. Fritieren Sie 3-4 Churros gleichzeitig, um ein Überfüllen zu vermeiden, was die Öltemperatur senken kann.

• 7

  Die Churros 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und rundherum knusprig sind. Sie sollten leicht aufgehen und eine schöne Textur entwickeln. Mit einem Schaumlöffel die frittierten Churros auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

• 8

  Sofort, solange sie noch warm sind, die Churros mit 50g Kristallzucker bestreuen. Die gezuckerten Churros kochend heiß zusammen mit der warmen, dicken Schokoladen-Dip-Sauce servieren. Dieses Gericht schmeckt am besten frisch aus der Fritteuse.