🇨🇳 China · Dessert
Ingwer-Milch-Pudding
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein traditionelles Dessert aus Kanton, das durch die Reaktion von Ingwer-Enzymen und warmer Milch zu einem seidigen Pudding fest wird. Er ist zart, würzig und wärmend.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reiben Sie frischen Ingwer und pressen Sie ihn durch ein Tuch, um genau 4 EL Saft auf 4 Schalen zu verteilen.
- 2
Erhitzen Sie 500 ml Vollmilch mit 30 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze auf exakt 70°C, bis sich kleine Blasen am Rand bilden.
- 3
Nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie 30 Sekunden auf 65°C abkühlen, damit die Enzyme optimal wirken.
- 4
Gießen Sie die warme Milch zügig aus 15 cm Höhe in die Mitte der mit Ingwer gefüllten Schalen.
- 5
Decken Sie die Schalen sofort mit kleinen Untertassen ab, um die Wärme einzuschließen.
- 6
Lassen Sie die Schalen 10 Minuten ungestört stehen; bewegen Sie sie nicht, da der Pudding in diesem Zustand sehr empfindlich ist.
- 7
Drücken Sie vorsichtig mit einem Löffel auf die Oberfläche; wenn sie leicht federt, ist er fertig.
- 8
Servieren Sie den Pudding sofort warm, da er bei Kälte nicht richtig fest wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Ingwer-Milch-Pudding nicht fest?+
Die Milch muss exakt 70-80°C warm sein; bei zu niedriger Temperatur reagieren die Enzyme nicht, bei zu hoher denaturieren die Proteine vorzeitig.
Kann ich gekauften Ingwersaft verwenden?+
Nein, Sie müssen frisch gepressten Ingwersaft verwenden, da nur dieser das aktive Enzym Zingibain enthält, das für die Gerinnung essenziell ist.
Muss ich den Ingwersaft filtern?+
Ja, das Passieren durch ein feines Sieb ist wichtig, um die Fasern zu entfernen und eine samtige, glatte Textur zu gewährleisten.
Sollte ich die Mischung nach dem Eingießen umrühren?+
Rühren Sie nach dem Zusammenführen von Milch und Ingwersaft keinesfalls um, da jede Bewegung das Proteinnetzwerk stört und das Festwerden verhindert.
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