🇨🇳 China · Dessert
Ingwer-Milch-Pudding
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇨🇳 CNKI-generiertes BildEin traditionelles Dessert aus Kanton, das durch die Reaktion von Ingwer-Enzymen und warmer Milch zu einem seidigen Pudding fest wird. Er ist zart, würzig und wärmend.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reiben Sie frischen Ingwer und pressen Sie ihn durch ein Tuch, um genau 4 EL Saft auf 4 Schalen zu verteilen.
- 2
Erhitzen Sie 500 ml Vollmilch mit 30 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze auf exakt 70°C, bis sich kleine Blasen am Rand bilden.
- 3
Nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie 30 Sekunden auf 65°C abkühlen, damit die Enzyme optimal wirken.
- 4
Gießen Sie die warme Milch zügig aus 15 cm Höhe in die Mitte der mit Ingwer gefüllten Schalen.
- 5
Decken Sie die Schalen sofort mit kleinen Untertassen ab, um die Wärme einzuschließen.
- 6
Lassen Sie die Schalen 10 Minuten ungestört stehen; bewegen Sie sie nicht, da der Pudding in diesem Zustand sehr empfindlich ist.
- 7
Drücken Sie vorsichtig mit einem Löffel auf die Oberfläche; wenn sie leicht federt, ist er fertig.
- 8
Servieren Sie den Pudding sofort warm, da er bei Kälte nicht richtig fest wird.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Ingwer-Milch-Quark?+
Ingwer-Milch-Quark ist ein kantonesisches Dessert, das durch eine chemische Reaktion zwischen frischem Ingwersaft und erhitzter Milch entsteht. Die mit Zucker gesüßte, puddingartige Nachspeise wird warm serviert und ist eine traditionelle Leckerei nach den Mahlzeiten.
Warum wird mein Ingwer-Milch-Pudding nicht fest?+
Die Milch muss exakt 70-80°C warm sein; bei zu niedriger Temperatur reagieren die Enzyme nicht, bei zu hoher denaturieren die Proteine vorzeitig.
Kann ich gekauften Ingwersaft verwenden?+
Nein, Sie müssen frisch gepressten Ingwersaft verwenden, da nur dieser das aktive Enzym Zingibain enthält, das für die Gerinnung essenziell ist.
Muss ich den Ingwersaft filtern?+
Ja, das Passieren durch ein feines Sieb ist wichtig, um die Fasern zu entfernen und eine samtige, glatte Textur zu gewährleisten.
Sollte ich die Mischung nach dem Eingießen umrühren?+
Rühren Sie nach dem Zusammenführen von Milch und Ingwersaft keinesfalls um, da jede Bewegung das Proteinnetzwerk stört und das Festwerden verhindert.
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Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Ingwer-Milch-Pudding teilen.
