🇹🇷 Türkei · Dessert
Maraş Dondurması (Türkisches Eis)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Erleben Sie die einzigartige Zähigkeit und den reichen Geschmack des traditionellen Maraş Dondurması, eines unverwechselbaren türkischen Eises, das für seine Elastizität und langsame Schmelzeigenschaften bekannt ist. Mit Salep und Mastix hergestellt, ist es eine köstliche und erfrischende Leckerei, die wirklich herausragt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst 2 Esslöffel Salep-Pulver mit ¼ Tasse (60 ml) kalter Milch in einer kleinen Schüssel vorsichtig verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht. Dies ist entscheidend, um Klumpenbildung beim Hinzufügen zur heißen Milch zu verhindern.
- 2
In einem dickwandigen Topf 4 Tassen (960 ml) Vollmilch und 1 Tasse (200 g) Kristallzucker vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten lang erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Milch leicht köchelt.
- 3
Die Salep-Paste langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Milch gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weitere 15-20 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung erheblich eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt – nicht stark kochen lassen.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und, falls verwendet, ½ Teelöffel gemahlenes Mastixharz einrühren. Rühren, bis das Mastix vollständig gelöst und duftend ist. Die Mischung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 5
Die abgekühlte Salep-Mischung mit Frischhaltefolie abdecken, direkt auf die Oberfläche drücken, um eine Hautbildung zu verhindern. Mindestens 8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank lagern, damit das Salep vollständig hydriert und seine einzigartige Textur entwickelt.
- 6
Die gut gekühlte Mischung in Ihre Eismaschine geben. Gemäß den Anweisungen des Herstellers, typischerweise 20-30 Minuten lang, rühren, bis sie eine dicke, Softeis-ähnliche Konsistenz erreicht.
- 7
Das gerührte Eis in einen gefrierfesten Behälter füllen. Fest verschließen und mindestens 4-6 Stunden einfrieren oder bis es sehr fest und herrlich elastisch ist, was typisch für Maraş Dondurması ist.
- 8
Vor dem Servieren das Eis 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es leicht weicher wird. Traditionell wird es mit Messer und Gabel serviert, vielleicht mit einer Prise gehackter Pistazien als zusätzliche Note garniert.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Salep-Typ ist am besten für authentisches Maraş Dondurması, und kann ich ihn ersetzen?+
Für echtes Maraş Dondurması sollten Sie reinen, gemahlenen Salep aus Wilder Orchideenwurzel verwenden. Instant- oder aromatisierte Salep-Mischungen liefern nicht die charakteristische dehnbare Textur oder den Geschmack; es gibt keinen perfekten Ersatz.
Wie sollte Mastix zubereitet und der Eismischung hinzugefügt werden?+
Chios-Mastixharz sollte zu einem feinen Pulver zerstoßen werden, oft mit etwas Zucker, um ein Verkleben zu verhindern, und frühzeitig im Kochprozess hinzugefügt werden, damit sich sein Aroma richtig entfalten kann.
Welche Technik ist entscheidend, um die charakteristische dehnbare und dichte Textur von Maraş Dondurması zu erreichen?+
Kontinuierliches Schlagen und Falten der Mischung, sowohl während des Kochens als auch des Gefrierens, ist unerlässlich. Dies entwickelt die Elastizität und verhindert große Eiskristalle, was ihm seine charakteristische Zähigkeit verleiht.
Warum könnte mein Maraş Dondurması eher eisig als dehnbar und dicht werden?+
Dies geschieht oft, wenn nicht genug reiner Salep verwendet wird oder wenn die Mischung nicht energisch genug geknetet und gedehnt wird, was entscheidend für die Entwicklung ihrer einzigartigen Textur und die Verhinderung der Eiskristallbildung ist.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Maraş Dondurması (Türkisches Eis) teilen.
Alle 9 Matches ansehen ↓
