🇪🇸 Spanien · Dessert
Crema Catalana (Katalanische Creme)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Crema Catalana ist ein klassisches spanisches Dessert, eine köstliche Creme mit einem Hauch von Zitrone und Zimt, gekrönt mit einer spröden Schicht karamellisierten Zuckers. Ähnlich wie Crème brûlée, aber traditionell mit Milch zubereitet und mit Speisestärke angedickt, bietet sie ein erfrischendes Zitrusaroma und ein befriedigendes Knistern bei jedem Löffel.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf 750 ml Vollmilch mit 1 langen Zitronenschalenzuschnitt (vermeiden Sie das weiße Mark, um Bitterkeit zu vermeiden) und 1 kleinen Zimtstange verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es kurz vor dem Köcheln ist, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vertiefen.
- 2
Während die Milch zieht, in einer separaten Schüssel 6 große Eigelb mit 100 g Zucker verquirlen, bis die Mischung hellgelb und leicht dick ist. Dies belüftet Eigelb und Zucker und schafft eine glattere Cremegrundlage.
- 3
30 g Speisestärke zur Eigelbmischung geben und verrühren, bis sie vollständig glatt und klumpenfrei ist. Speisestärke ist hier entscheidend für die ausgeprägte Textur der Crema Catalana, die sich von der nur mit Eiern angedickten Crème brûlée unterscheidet.
- 4
Die infundierte Milch durch ein Sieb passieren, um Zitronenschale und Zimtstange zu entfernen, dann langsam etwa die Hälfte der warmen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Dieser Temperierschritt verhindert, dass die Eier gerinnen, und sorgt für ein seidig-glattes Ergebnis.
- 5
Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen infundierten Milch geben. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen 8-10 Minuten kochen. Die Creme wird zu einer cremigen, bedeckenden Konsistenz andicken. Nicht kochen lassen!
- 6
Sobald die Creme angedickt ist, sofort vom Herd nehmen, um ein Übergaren zu verhindern. Die Crema Catalana in vier individuelle flache Förmchen oder Terrakottaschalen füllen. Stellen Sie sicher, dass sie sauber und trocken sind, bevor Sie sie füllen.
- 7
Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche der Creme gedrückt wird, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 3-4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gründlich gekühlt und fest ist.
- 8
Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Zucker gleichmäßig über die Oberfläche jeder gekühlten Crema Catalana streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er eine dunkle, spröde, glasige Kruste bildet. Wenn Sie keinen Brenner haben, stellen Sie sie für 1-2 Minuten unter einen sehr heißen Grill, dabei sorgfältig beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 9
Lassen Sie den karamellisierten Zucker ein oder zwei Minuten abkühlen und hart werden, bevor Sie ihn servieren. Das befriedigende 'Knacken', wenn Sie die Kruste durchbrechen, ist ein wesentlicher Bestandteil des Crema Catalana-Erlebnisses. Genießen Sie dieses elegante spanische Dessert!
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindere ich, dass die Creme gerinnt?+
Der Schlüssel liegt darin, das Eigelb durch allmähliches Einrühren von warmer Milch zu temperieren, bevor es mit dem Rest der Flüssigkeit kombiniert wird. Kochen Sie die Creme außerdem bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren und lassen Sie sie niemals kochen. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald sie andickt.
Warum wird Speisestärke anstelle von nur Eigelb verwendet?+
Speisestärke verleiht der Crema Catalana ihre charakteristische seidige und dennoch feste Textur, die glatter und weniger wackelig ist als eine Crème brûlée. Sie ermöglicht es auch, das Dessert mit Milch anzudicken, was es zu einer unverwechselbaren spanischen Spezialität macht.
Was ist der beste Weg, um eine perfekte karamellisierte Zuckerkruste zu erhalten?+
Ein Küchenbrenner ist das ideale Werkzeug für eine gleichmäßige, dünne und spröde Kruste. Wenn Sie einen Grill verwenden, stellen Sie sicher, dass er sehr heiß ist, platzieren Sie die Förmchen nahe an der Hitze und beobachten Sie ständig. Der Zucker sollte schnell schmelzen und karamellisieren, ohne die darunter liegende Creme zu verbrennen.
Kann ich Crema Catalana im Voraus zubereiten?+
Ja, die Creme selbst kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zuckerkruste sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren karamellisiert werden, da sie mit der Zeit weich wird, wenn sie zu lange liegt.
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