🇵🇹 Portugal · Dessert
Papo de Anjo
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTZarte, goldgelbe Biskuitküchlein, die fast ausschließlich aus Eigelb bestehen und in einem aromatischen Zuckersirup getränkt werden. Ein klassisches Beispiel portugiesischer Klosterkonditorei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schlagen Sie die 12 Eigelbe in einer Küchenmaschine 15 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie ihr Volumen verdreifachen und hellgelb werden.
- 2
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Muffinform leicht mit Butter oder einem neutralen Öl ein.
- 3
Verteilen Sie die aufgeschlagene Eigelbmasse gleichmäßig in den Muffinförmchen, bis sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
- 4
Backen Sie die Küchlein für 12 bis 15 Minuten, bis sie sich fest anfühlen und an der Oberfläche leicht goldbraun sind.
- 5
Kochen Sie in einem mittelgroßen Topf 500g Zucker, 250ml Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale bei mittlerer Hitze auf.
- 6
Lassen Sie den Sirup 5 Minuten köcheln, bis er eine dünne, fadenbildende Konsistenz erreicht hat.
- 7
Stechen Sie die Küchlein vorsichtig mit einem Zahnstocher ein und legen Sie sie für 2 Minuten in den köchelnden Sirup, damit sie sich vollsaugen.
- 8
Nehmen Sie die Küchlein vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum müssen sie so lange geschlagen werden?+
Das lange Schlagen ist notwendig, um genügend Luft in das Eigelb einzuschließen, damit ohne Mehl eine leichte, luftige Struktur entsteht.
Kann ich ganze Eier verwenden?+
Nein, dieses Rezept erfordert ausdrücklich nur Eigelb, um die reichhaltige, puddingartige Textur und die leuchtend gelbe Farbe zu erzielen.
Wie lange sind sie haltbar?+
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleiben sie bis zu drei Tage köstlich.
Was tun, wenn der Sirup zu dick ist?+
Rühren Sie einfach esslöffelweise warmes Wasser unter, bis die gewünschte dünne Konsistenz erreicht ist.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Papo de Anjo teilen.
