🇪🇸 Spanien · Dessert
Yemas de Santa Teresa (Eigelb der Heiligen Teresa)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Yemas de Santa Teresa sind zarte, süße Konfekte aus Ávila, Spanien. Einfach aus Eigelb, Zucker und Wasser hergestellt, bieten diese reichhaltigen, intensiv aromatisierten Leckereien ein Schmelz-im-Mund-Erlebnis, das oft wegen ihrer historischen und religiösen Bedeutung sowie ihres Geschmacks geschätzt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 100 g Kristallzucker mit 50 ml Wasser, einer kleinen Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum sanften Kochen bringen und 5 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, um einen leichten Sirup zu erhalten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Eigelb verquirlen: 8 große Eigelb vom Eiweiß trennen; das Eiweiß für eine andere Verwendung aufbewahren. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelb etwa 2-3 Minuten lang schlagen, bis sie gleichmäßig glatt und etwas heller in der Farbe sind.
- 3
Eigelb temperieren: Sobald der Sirup abgekühlt ist, die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen. Den abgekühlten Sirup langsam und unter ständigem Rühren in das verquirlte Eigelb träufeln, um das Eigelb zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
- 4
Mischung kochen: Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (Bain-Marie) stellen, dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel 15-20 Minuten kochen, bis die Mischung deutlich eindickt und sich von den Seiten der Schüssel löst. Sie sollte einer weichen Paste ähneln.
- 5
Kühlen und Formen: Die Schüssel vom Herd nehmen. Die eingedickte Eigelbmischung auf einen Teller oder eine flache Schale streichen, mit Frischhaltefolie (auf die Oberfläche gelegt, um Hautbildung zu verhindern) abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder bis sie fest genug zum Verarbeiten ist.
- 6
Die Yemas formen: Nach dem Kühlen und Festwerden kleine Portionen (etwa 1 Esslöffel) der Mischung entnehmen. Sie vorsichtig zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen, kleinen kugelförmigen oder ovalen Formen rollen. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
- 7
Bestäuben und servieren: Eine großzügige Menge Puderzucker leicht auf eine saubere Oberfläche stauben. Jede Yema im Puderzucker rollen, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf in Papierförmchen anrichten und sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Eigelbmischung geronnen?+
Die Mischung kann gerinnen, wenn der Sirup zu heiß ist, wenn er zum Eigelb gegeben wird, oder wenn das Wasserbad zu heiß ist oder die Mischung während des Kochens nicht ständig gerührt wird. Achten Sie darauf, dass der Sirup kühl ist und rühren Sie ständig bei geringer Hitze.
Wie erziele ich die perfekte Konsistenz zum Formen?+
Der Schlüssel ist die richtige Kühlung. Die Mischung muss nach dem Kühlen sehr fest sein, idealerweise für mindestens 2 Stunden oder sogar über Nacht. Wenn sie zu klebrig ist, versuchen Sie, sie länger zu kühlen.
Kann ich flüssiges Eigelb aus dem Karton verwenden?+
Obwohl frisches Eigelb für den besten Geschmack und die beste Textur immer bevorzugt wird, kann auch flüssiges Eigelb verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass es zu 100 % reines Eigelb ist und passen Sie die Mengen nach Bedarf an, da die Konsistenz variieren kann.
Wie soll ich Yemas de Santa Teresa lagern?+
Lagern Sie diese delikaten Süßigkeiten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Sie schmecken am besten frisch, können aber gekühlt aufbewahrt werden.
Mundo-Match
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