🇵🇹 Portugal · Dessert
Ovos Moles de Aveiro
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein ikonischer portugiesischer Schatz aus Aveiro. Diese dünnen Oblatenhüllen sind mit einer reichhaltigen, seidigen Eigelbcreme gefüllt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
200 g Zucker und 100 ml Wasser mit Zitronenschale zu einem dicken Sirup einkochen.
- 2
6 Eigelbe verquirlen und langsam mit etwas heißem Sirup temperieren.
- 3
Die Eigelbmasse zum Sirup geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren dicklich einkochen.
- 4
Eine Prise Zimt hinzufügen und die Mischung vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
- 5
Dünne, essbare Oblatenhüllen (Hostias) bereithalten.
- 6
Die abgekühlte Eigelbcreme in die Hüllen spritzen und die Ränder mit etwas Wasser versiegeln.
- 7
Die gefüllten Gebäcke einige Stunden ziehen lassen, damit sie durch die Creme weich werden.
- 8
Bei Zimmertemperatur als delikater, verwöhnender Happen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Woher kommt die besondere Form?+
Traditionelle Holzformen erzeugen die klassischen Fisch-, Muschel- oder Kastanienformen der Ovos Moles.
Ist die Hülle essbar?+
Ja, es handelt sich um eine dünne, essbare Oblate aus Weizenmehl und Wasser.
Wann ist die Creme fertig?+
Die Creme sollte dick genug sein, um beim Spritzen die Form zu halten und Spuren in der Pfanne zu hinterlassen.
Warum wird das Eigelb temperiert?+
Das Temperieren verhindert, dass die Eier beim Kontakt mit dem heißen Sirup ausflocken.
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