🇵🇹 Portugal · Dessert
Trouxas de Ovos
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTDekadente portugiesische Eigelb-Mandel-Päckchen, eingehüllt in einen hauchdünnen Eierschleier. Ein Meisterwerk der Klosterkonditorei.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Ein Sirup aus 250 g Zucker und 150 ml Wasser in einem mittleren Topf auf 105 Grad erhitzen.
- 2
10 Eigelbe verquirlen und mit 200 g gemahlenen Mandeln und 1 TL Zimt vermengen.
- 3
Die Mandel-Eigelb-Mischung mit 20 g Butter bei schwacher Hitze einkochen, bis sie fest wird.
- 4
Kleine, gleichmäßige Päckchen aus der Masse formen und vollständig auskühlen lassen.
- 5
Einen Hauch Eigelb in den kochenden Sirup geben, um einen 'Eierschleier' zu bilden.
- 6
Ein Päckchen in die Mitte des Eierschleiers legen und sorgfältig einwickeln.
- 7
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Festwerden auf ein Tablett legen.
- 8
Nach 2 Stunden Ruhezeit bei Zimmertemperatur servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis der Hülle?+
Der Eierschleier muss hauchdünn sein und darf nur Sekunden garen, damit er biegsam bleibt.
Kann ich Mandelmehl verwenden?+
Ja, hochwertiges Mandelmehl funktioniert bestens, solange die Mandeln blanchiert und fein gemahlen sind.
Sind sie schwer zuzubereiten?+
Die Falttechnik erfordert etwas Geduld und Übung, um die Hülle nicht zu zerreißen.
Sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?+
Bei Verzehr innerhalb von 24 Stunden reicht ein kühler, trockener Ort; sonst im Kühlschrank lagern.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Trouxas de Ovos teilen.
