Tarta de Queso La Viña (Baskischer Käsekuchen im La Viña Stil)

• Zucker200 g Kristallzucker
• Ei4 große Eier
• Weizenmehl20 g Weizenmehl (Type 405)
• Schlagsahne400 ml Schlagsahne (35% Fett)
• Frischkäse600 g Vollfett-Frischkäse, weich

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf glühende 200°C (390°F) mit Umluft oder 210°C (410°F) bei Ober-/Unterhitze vor. Kleiden Sie eine 20-22 cm (8-9 Zoll) Springform mit zwei überlappenden Blättern Backpapier aus, drücken Sie diese fest in die Ecken und lassen Sie das Papier weit über den Rand hinausragen – dies erzeugt den charakteristischen rustikalen Look.

• 2

  In einer großen Rührschüssel die 600 g weichen Vollfett-Frischkäse mit 200 g Kristallzucker vermischen. Mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung vollständig glatt und cremig ist, ohne Klümpchen, etwa 2-3 Minuten. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.

• 3

  Fügen Sie die 4 großen Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Achten Sie darauf, in diesem Stadium nicht zu überschlagen; wir wollen einen glatten Teig, keinen luftigen, um den Käsekuchen dicht und puddingartig zu halten.

• 4

  Gießen Sie nach und nach die 400 ml Schlagsahne ein und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis alles gerade eben vermischt ist. Die Mischung sollte jetzt recht flüssig sein, ähnlich einem dicken Teig oder dünnen Pudding.

• 5

  Sieben Sie 20 g Weizenmehl (Type 405) über den Teig. Heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Vermeiden Sie aggressives Verquirlen, da dies zu viel Luft einbringen und die charakteristische Textur des Käsekuchens verändern kann.

• 6

  Gießen Sie den Käsekuchenteig direkt in die vorbereitete Springform. Klopfen Sie die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsplatte, um große Luftblasen zu entfernen. Dies sorgt für ein wunderbar glattes Inneres.

• 7

  Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte eine sehr dunkle, fast verbrannt aussehende Oberfläche und Ränder entwickeln, während die Mitte beim sanften Schütteln noch deutlich wackelt. Dieses Wackeln zeigt an, dass das Innere perfekt puddingartig ist.

• 8

  Nach dem Backen nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und lassen ihn in der Form mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Versuchen Sie nicht, ihn im warmen Zustand aus der Form zu lösen. Für beste Ergebnisse kühlen Sie den abgekühlten Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form nehmen und servieren.