🇮🇹 Italien · Dessert
Traditioneller Panettone
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein wahres Symbol der italienischen Weihnacht ist der Panettone, ein hohes, kuppelförmiges süßes Brot aus Mailand. Gekennzeichnet durch seine unglaublich leichte und luftige Textur, ist er gespickt mit kandierten Früchten und Rosinen und bietet ein köstliches Aroma und einen reichen, buttrigen Geschmack, der festliche Wärme hervorruft.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Hefe aktivieren & erster Teig: In einer großen Schüssel 10 g aktive Trockenhefe (oder 200 g Sauerteig füttern) in 50 ml warmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist. 100 g starkes Brotmehl, 50 g Zucker, 2 große Eigelb und 50 ml warmes Wasser hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Bei Sauerteig kann dieser erste Gehprozess 6-8 Stunden dauern).
- 2
Zweiter Teig & Kneten: Den restlichen 400 g Mehl, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 2 ganze Eier, 5 g Salz und 5 ml Vanilleextrakt zum ersten Teig geben. In einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 15-20 Minuten kneten, oder bis der Teig elastisch und glatt ist. Er wird anfangs recht klebrig sein.
- 3
Butter & Früchte einarbeiten: Die 200 g weiche, ungesalzene Butter nach und nach, esslöffelweise hinzufügen, wobei jede Zugabe vollständig eingearbeitet sein sollte, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dies kann weitere 10-15 Minuten dauern. Der Teig sollte glänzend und sehr elastisch sein. Zum Schluss 100 g kandierte Orangenschalen und 100 g Rosinen vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Übermäßiges Mischen vermeiden.
- 4
Zweiter Gehprozess: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 4-6 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Er sollte sehr leicht und luftig sein. Sanft entgasen.
- 5
Formen & letzter Gehprozess: Den Teig vorsichtig zu einer glatten Kugel formen und in eine 1 kg Panettone-Papierform legen. Locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen, feuchten Ort für einen dritten und letzten Gehprozess 6-8 Stunden gehen lassen, oder bis die Teigkuppel knapp über den Rand der Form reicht. Dieser lange Gehprozess ist entscheidend für die charakteristische Panettone-Textur.
- 6
Backen & Abkühlen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Einen kleinen kreuzförmigen Einschnitt auf der Oberseite des Panettone machen und ein winziges Stück Butter in die Mitte legen. 45-60 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Falls die Oberseite zu schnell braun wird, locker mit Alufolie abdecken. Sofort nach dem Backen den Panettone umdrehen, indem man die Basis mit zwei langen Spießen durchsticht und ihn für mindestens 3-4 Stunden kopfüber aufhängt, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Chef-Tipp: Ein perfekter Panettone wird zum Abkühlen aufgehängt, um seine charakteristische Kuppelform zu erhalten.
- 7
Servieren: Sobald er vollständig abgekühlt ist, meist nach mehreren Stunden oder über Nacht, die Spieße entfernen. Panettone wird am besten vertikal in Scheiben geschnitten, typischerweise bei festlichen Anlässen mit einem Glas Sekt oder Kaffee genossen. Er hält sich gut in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis der leichten und luftigen Textur von Panettone?+
Das Geheimnis liegt in mehreren langen Gärphasen, oft unter Verwendung eines Sauerteigansatzes (Lievito Madre), der ein starkes Glutennetzwerk und komplexe Aromen entwickelt. Der hohe Butter- und Eiergehalt trägt ebenfalls zu seiner reichen, weichen Krume bei.
Kann ich Panettone ohne Küchenmaschine zubereiten?+
Obwohl traditioneller Panettone umfangreiches Kneten erfordert, das mit einer Küchenmaschine viel einfacher ist, ist es möglich, ihn von Hand zuzubereiten. Bereiten Sie sich auf einen sehr klebrigen Teig und deutlich längere Knetzeiten (30-45 Minuten pro Knetphase) vor, um die notwendige Glutenentwicklung zu erreichen.
Wie lagere ich Panettone, damit er frisch bleibt?+
Lagern Sie Panettone in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte bei Raumtemperatur. Er bleibt etwa eine Woche lang frisch und feucht. Für eine längere Lagerung kann er ganz oder in Scheiben eingefroren werden, bis zu einigen Monaten, fest eingewickelt.
Kann ich kandierte Früchte durch andere Zutaten ersetzen?+
Obwohl kandierte Orangenschalen und Rosinen traditionell sind, können Sie Ihren Panettone anpassen. Gängige Variationen sind Schokoladenstückchen, andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen, oder auch einfach schlicht (Panettone senza canditi). Achten Sie einfach darauf, dass das Gesamtgewicht der Zusätze ähnlich bleibt.
Mundo-Match
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