Traditioneller Panettone vs Cannelés de Bordeaux: Karamellisierte Rum- und Vanillegebäcke

Beide Desserts setzen auf Butter, Eier, zusätzliche Eigelbe und Vanille, nutzen sie aber ganz unterschiedlich. Traditioneller Panettone ist ein Hefeteig, der bis zur Elastizität geknetet wird; weiche Butter wird nach und nach eingearbeitet, kandierte Orangenschale und Rosinen werden untergehoben. Nach drei langen Gehzeiten backt er zu einem hohen, leichten, luftigen Laib. Cannelés beginnen als dünner Milchteig mit Vanille und dunklem Rum, ruhen einen Tag und backen dann in gebutterten Formen, bis eine knusprige, tief mahagonifarbene Kruste entsteht. Das eine ist fruchtig und luftig, das andere ein kleiner, dunkler, nach Rum duftender Happen.