🇪🇸 Spanien · Dessert
Pudin de Pan (Spanischer Brotpudding)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Pudin de Pan ist ein beliebter spanischer Brotpudding, ein herzhaftes Dessert, das altes Brot in ein üppiges, cremiges Vergnügen verwandelt. Angereichert mit warmen Gewürzen wie Zimt und Zitrone, ist es eine wunderbar sparsame und zutiefst befriedigende Leckerei, die oft warm oder gekühlt genossen wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Fetten Sie eine ofenfeste Form (ca. 20x20cm oder 9 Zoll rund) mit 2 Litern Fassungsvermögen leicht mit 1 Esslöffel Butter ein.
- 2
Reißen Sie 250 g altes Brot (vorzugsweise knuspriges Weißbrot wie Baguette oder Bauernbrot) in kleine, etwa 2-3 cm große Stücke. Geben Sie sie in eine große Schüssel.
- 3
In einem Topf 500 ml Vollmilch mit 100 g Kristallzucker, der Schale einer großen Zitrone (in Streifen geschält, um Bitterkeit zu vermeiden) und 1 kleiner Zimtstange bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Milch warm ist (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Zitronenschale und die Zimtstange entfernen.
- 4
Gießen Sie die warme Milchmischung über die Brotkstücke in der Schüssel und stellen Sie sicher, dass das gesamte Brot bedeckt ist. Lassen Sie es 10-15 Minuten einweichen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Brot vollständig weich ist und den größten Teil der Milch aufgenommen hat. Zerdrücken Sie das Brot vorsichtig mit einer Gabel, bis es eine dicke, klumpige Paste bildet.
- 5
In einer separaten Schüssel 3 große Eier mit 1 Teelöffel Vanilleextrakt leicht verquirlen. Die verquirlten Eier zusammen mit 50 g Rosinen (optional) zur Brotmischung geben und gründlich verrühren, bis alles gut kombiniert ist. Die Mischung sollte dick, aber gießbar sein.
- 6
Gießen Sie die Brotpuddingmischung in die vorbereitete Backform und verteilen Sie sie gleichmäßig. Sie können bei Bedarf noch etwas Zucker darüber streuen, um eine karamellisierte Kruste zu erhalten.
- 7
Backen Sie den Pudding 45-50 Minuten, oder bis er fest ist, oben goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte sich federnd anfühlen.
- 8
Lassen Sie den Pudding vor dem Servieren etwas abkühlen, um ihn warm zu genießen, oder kühlen Sie ihn vollständig für mehrere Stunden, um ihn kalt zu servieren. Er schmeckt pur oder mit Karamellsauce beträufelt köstlich.
Häufig gestellte Fragen
Welche Brotsorte eignet sich am besten für spanischen Brotpudding?+
Stales, knuspriges Weißbrot wie Baguettes, Ciabatta oder Landbrot funktioniert am besten, da es die Puddingmasse aufnimmt, ohne zu matschig zu werden. Vermeiden Sie für dieses traditionelle Rezept stark angereicherte Brotsorten wie Brioche.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?+
Ja, Brotpudding eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie können ihn bis zu 2 Tage im Voraus backen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie ihn vorsichtig im Ofen oder servieren Sie ihn gekühlt.
Woran erkenne ich, ob der Pudding vollständig durchgebacken ist?+
Der Pudding ist gar, wenn die Mitte fest ist, nicht mehr wackelt und ein Holzspieß oder Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte ebenfalls goldbraun sein.
Gibt es gängige Variationen für Pudin de Pan?+
Obwohl die klassische Version einfach ist, können Sie gehackte Nüsse (wie Walnüsse oder Mandeln), andere Trockenfrüchte (wie Aprikosen oder Feigen) oder einen Schuss Rum oder Brandy zur Milch hinzufügen, um die Komplexität zu erhöhen.
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