🇵🇹 Portugal · Dessert
Fartes
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTTraditionelle portugiesische Pasteten aus der Klosterküche, bestehend aus einer dichten, reichhaltigen Creme auf Eigelbbasis, die in Sirup gekocht und mit Zimt bestäubt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kochen Sie in einem kleinen Topf 300g Zucker und 200ml Wasser bei mittlerer Hitze auf, bis ein dicker Sirup (ponto de fio) entsteht.
- 2
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel 12 Eigelbe glatt und temperieren Sie sie, indem Sie langsam etwas heißen Sirup unter ständigem Rühren einarbeiten.
- 3
Gießen Sie die temperierten Eigelbe zurück in den Topf zum restlichen Sirup und kochen Sie alles bei sehr niedriger Hitze.
- 4
Rühren Sie 8 bis 10 Minuten lang kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis die Mischung eine glänzende, gleichmäßige Creme bildet.
- 5
Fügen Sie 20g Butter hinzu und rühren Sie sie unter, bis sie vollständig eingearbeitet ist, um eine seidige Textur zu erzielen.
- 6
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie sie zum Abkühlen in kleine, gefettete Förmchen oder auf ein flaches Blech.
- 7
Sobald die Masse fest und kühl ist, nehmen Sie sie vorsichtig aus den Formen oder schneiden Sie sie bei Verwendung eines Blechs in Stücke.
- 8
Bestäuben Sie das Gebäck vor dem Servieren großzügig mit Zimtpulver, um einen aromatischen Kontrast zur süßen Creme zu setzen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis der Textur?+
Das Geheimnis liegt im 'ponto de fio' (Fadenstadium) des Sirups und dem ständigen, sanften Rühren für eine glatte Creme ohne Klumpen.
Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?+
Dies wird nicht empfohlen, da Butter das spezifische, reichhaltige Mundgefühl verleiht, das für echte Klostertörtchen unerlässlich ist.
Sollten sie kalt serviert werden?+
Ja, sie schmecken am besten gekühlt, da die Textur dann perfekt fest ist und sich die Aromen harmonisch verbinden.
Meine Mischung ist geronnen, kann ich sie retten?+
Bei leichtem Gerinnen kann kräftiges Schlagen helfen, aber die Temperierung bei niedriger Hitze ist entscheidend, um dies zu vermeiden.
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