🇵🇹 Portugal · Dessert
Fartes
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildTraditionelle portugiesische Pasteten aus der Klosterküche, bestehend aus einer dichten, reichhaltigen Creme auf Eigelbbasis, die in Sirup gekocht und mit Zimt bestäubt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kochen Sie in einem kleinen Topf 300g Zucker und 200ml Wasser bei mittlerer Hitze auf, bis ein dicker Sirup (ponto de fio) entsteht.
- 2
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel 12 Eigelbe glatt und temperieren Sie sie, indem Sie langsam etwas heißen Sirup unter ständigem Rühren einarbeiten.
- 3
Gießen Sie die temperierten Eigelbe zurück in den Topf zum restlichen Sirup und kochen Sie alles bei sehr niedriger Hitze.
- 4
Rühren Sie 8 bis 10 Minuten lang kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis die Mischung eine glänzende, gleichmäßige Creme bildet.
- 5
Fügen Sie 20g Butter hinzu und rühren Sie sie unter, bis sie vollständig eingearbeitet ist, um eine seidige Textur zu erzielen.
- 6
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie sie zum Abkühlen in kleine, gefettete Förmchen oder auf ein flaches Blech.
- 7
Sobald die Masse fest und kühl ist, nehmen Sie sie vorsichtig aus den Formen oder schneiden Sie sie bei Verwendung eines Blechs in Stücke.
- 8
Bestäuben Sie das Gebäck vor dem Servieren großzügig mit Zimtpulver, um einen aromatischen Kontrast zur süßen Creme zu setzen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Fartes?+
Fartes ist eine portugiesische Nachspeise aus Eigelb, Zucker, Wasser, Butter und Zimt. Das Gebäck ist in der regionalen Konditortradition verwurzelt und wird üblicherweise zu festlichen Anlässen gereicht.
Was ist das Geheimnis der Textur?+
Das Geheimnis liegt im 'ponto de fio' (Fadenstadium) des Sirups und dem ständigen, sanften Rühren für eine glatte Creme ohne Klumpen.
Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?+
Dies wird nicht empfohlen, da Butter das spezifische, reichhaltige Mundgefühl verleiht, das für echte Klostertörtchen unerlässlich ist.
Sollten sie kalt serviert werden?+
Ja, sie schmecken am besten gekühlt, da die Textur dann perfekt fest ist und sich die Aromen harmonisch verbinden.
Meine Mischung ist geronnen, kann ich sie retten?+
Bei leichtem Gerinnen kann kräftiges Schlagen helfen, aber die Temperierung bei niedriger Hitze ist entscheidend, um dies zu vermeiden.
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