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eatmundo

Portugal · Dessert

Fartes

45 Min
770 kcal
6 Portionen

Von eatmundo · 4. August 2026

Fartes🇵🇹KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

5 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Fartes. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

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Traditionelle portugiesische Pasteten aus der Klosterküche, bestehend aus einer dichten, reichhaltigen Creme auf Eigelbbasis, die in Sirup gekocht und mit Zimt bestäubt wird.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Mexikanische Zimt-Polvorones (Mexiko) das Gericht aus einer anderen Küche, das Fartes am nächsten kommt: Die beiden teilen 55 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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6 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Bereiten Sie den Teig zu: Verreiben Sie 100g Butter mit 250g Weizenmehl und 2g Salz, geben Sie dann 90ml kaltes Wasser hinzu und kneten Sie alles kurz zu einem glatten, festen Teig. Wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

  • 2

    Kochen Sie in einem Topf 300g Zucker und 200ml Wasser bei mittlerer Hitze zu einem Sirup im Fadenstadium (ponto de fio, 107°C). Schlagen Sie inzwischen die 12 Eigelbe glatt und temperieren Sie sie, indem Sie langsam etwas heißen Sirup unter ständigem Rühren einarbeiten.

  • 3

    Rühren Sie 200g Mandelmehl und die Hälfte des Zimtpulvers in den restlichen Sirup, gießen Sie dann die temperierten Eigelbe hinzu und stellen Sie alles auf sehr niedrige Hitze.

  • 4

    Rühren Sie 10 Minuten lang kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis die Füllung eine dicke Masse bildet, die sich vom Topfrand löst. Streichen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen; beim Abkühlen wird sie fester.

  • 5

    Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Rollen Sie den geruhten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn (2 mm) aus und stechen Sie Kreise von 10 cm aus.

  • 6

    Geben Sie auf jeden Kreis einen Löffel der abgekühlten Füllung, klappen Sie den Teig zu einem Halbmond um oder rollen Sie ihn zu einem kleinen Zylinder und drücken Sie die Ränder fest an. Legen Sie sie auf ein ausgelegtes Backblech.

  • 7

    Backen Sie sie 20 Minuten, bis das Gebäck leicht goldbraun ist, und lassen Sie die Fartes dann auf dem Blech abkühlen.

  • 8

    Bestäuben Sie die abgekühlten Fartes vor dem Servieren mit dem restlichen Zimtpulver.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Fartes?

Fartes ist eine portugiesische Klostersüßigkeit: kleine Gebäckstücke mit einer dünnen Hülle aus Mehl und Butter, gefüllt mit einer nach Zimt duftenden Masse aus Zuckersirup, Eigelb und gemahlenen Mandeln. Sie werden traditionell mit festlichen Anlässen verbunden, vor allem mit Weihnachten.

Was ist das Geheimnis der Textur?

Das Geheimnis liegt darin, den Sirup bis zum Fadenstadium (ponto de fio) zu kochen und die Füllung aus Mandeln und Eigelb bei sehr niedriger Hitze ständig zu rühren, bis sie eine dicke, glatte Masse ist, die sich vom Topf löst, damit sie im Gebäck ihre Form behält.

Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?

Dies wird nicht empfohlen, da Butter das spezifische, reichhaltige Mundgefühl verleiht, das für echte Klostertörtchen unerlässlich ist.

Wie sollten sie serviert werden?

Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur, sobald sie vollständig abgekühlt sind, wenn die Füllung fest und das Gebäck knusprig ist.

Meine Mischung ist geronnen, kann ich sie retten?

Bei leichtem Gerinnen schlagen Sie die Mischung kräftig. Um dies zu vermeiden, geben Sie den heißen Sirup beim Temperieren sehr langsam zu den Eigelben und halten Sie die Hitze beim Kochen der Füllung sehr niedrig.

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