Gezupfte Goldene Eigelb (Thong Yip) vs Tocino de Cielo (Himmelsspeck-Pudding)

Beide Desserts beruhen fast ausschließlich auf Eigelb und Zucker, gehen damit aber ganz unterschiedlich um. Bei Thong Yip wird passiertes Eigelb in sanft köchelnden Sirup gegeben; die dünnen Scheiben werden zu fünfblättrigen Blüten gekniffen und erneut in Sirup getaucht, wobei ein optionaler Jasminaufguss dezenten Duft beisteuert. Für Tocino de Cielo wird das Eigelb mit dickem Sirup verquirlt und im Wasserbad über bernsteinfarbenem Karamell gebacken, was eine dichte, seidige, gekühlt servierte Creme ergibt. Das eine setzt auf zarte, von Hand geformte Gestalt, das andere auf glatte Fülle unter Karamell.