Saint-Honoré: Der Quintessenzielle Französische Brandteig- und Sahnekuchen vs Flan Casero (Hausgemachter Spanischer Karamell-Pudding)

Beide Desserts setzen auf Milch, Eier und Karamell, doch sie lassen diese ganz unterschiedlich arbeiten. Beim Saint-Honoré werden Milch und Eigelb auf dem Herd mit Vanilleschote zu einer Konditorcreme gekocht, mit Butter angereichert und mit Schlagsahne aufgelockert, während ganze Eier in hohle Brandteigkugeln wandern; erstarrter Karamell sorgt dann für Knusper neben knusprigem Blätterteig und weichem Brandteig. Der Flan wird aus Eiern, Eigelb, Milch und Kondensmilch sanft im Wasserbad zu einer einzigen glatten, seidigen Creme gebacken, über die sich beim Stürzen der Karamell ergießt.