🇮🇹 Italien · Dessert
Pastiera Napoletana (Neapolitanischer Weizenbeerenkuchen)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Pastiera Napoletana ist ein beliebtes traditionelles neapolitanisches Dessert, das besonders mit Ostern verbunden ist. Dieser exquisite Kuchen besteht aus einer duftenden Mürbeteighülle, die eine reichhaltige, cremige Füllung aus Ricotta, vorgekochtem Weizen, kandierten Zitrusfrüchten und aromatischen Gewürzen wie Zimt und Orangenblütenwasser umschließt. Seine komplexen Aromen und Texturen machen ihn zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk, das den Geist des Frühlings verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Mürbeteig (pasta frolla) zubereiten: In einer großen Schüssel 300 g Allzweckmehl, 100 g Kristallzucker, 100 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten) und 2 große Eigelb vermischen. Schnell mit den Fingerspitzen arbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, dann vorsichtig kneten, bis alles gerade so verbunden ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- 2
Die Weizenbeerenfüllung zubereiten: In einem Topf 200 g vorgekochte Weizenbeeren mit 100 ml Vollmilch und 1/2 Teelöffel gemahlenem Zimt vermischen. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Milch größtenteils aufgenommen ist und die Mischung cremig wird. Vollständig abkühlen lassen.
- 3
Die Ricottacreme zubereiten: In einer separaten großen Schüssel 250 g frischen Ricotta mit 150 g Kristallzucker vermischen. Mit einem Schneebesen glatt und cremig schlagen, dabei sicherstellen, dass keine Klumpen bleiben. 2 große Eier, 50 g gewürfelte kandierte Orangenschale, 25 g gewürfelte kandierte Zitrone, 1 Esslöffel Orangenblütenwasser und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren.
- 4
Die abgekühlte Weizenbeerenmischung vorsichtig unter die Ricottacreme heben. Nur so lange mischen, bis alles gerade so verbunden ist. Diese aromatische Füllung sollte mindestens einige Stunden oder idealerweise am Vortag zubereitet werden, damit die Aromen sich verbinden und vertiefen können. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- 5
Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine 24 cm Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Den gekühlten Teig herausnehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa zwei Drittel des Teigs 3-4 mm dick ausrollen, groß genug, um Boden und Seiten der vorbereiteten Form auszukleiden.
- 6
Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Springform geben und sanft an Boden und Seiten andrücken. Überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden und aufbewahren. Die vorbereitete Ricotta- und Weizenbeerenfüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgelegte Form gießen.
- 7
Das restliche Drittel des Teigs ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen in einem Gittermuster über den Kuchen legen. Die Enden der Streifen an den Teigrand drücken, um sie zu versiegeln.
- 8
Für 60-75 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist. Der Duft in Ihrer Küche wird unglaublich sein! Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.
- 9
Die Pastiera aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Dies ist entscheidend, damit sie richtig fest wird; nicht warm aus der Form nehmen. Sobald sie vollständig abgekühlt ist, großzügig mit Puderzucker bestreuen, bevor sie geschnitten und serviert wird. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Weizenbeeren vor dem Kochen einweichen?+
Bei der Verwendung von getrockneten Weizenbeeren ist ein Einweichen über Nacht und anschließendes Kochen für 1-2 Stunden, bis sie zart sind, typisch. Viele Rezepte verwenden jedoch vorgekochte Weizenbeeren (grano cotto), was viel Zeit spart und in Italien üblich ist.
Kann ich Pastiera im Voraus zubereiten?+
Absolut! Pastiera Napoletana wird mit der Zeit sogar besser. Am besten bereitet man sie 1-2 Tage vor dem Servieren zu, damit sich die komplexen Aromen voll entfalten und verbinden können. Im Kühlschrank aufbewahren.
Was mache ich, wenn ich kein Orangenblütenwasser habe?+
Obwohl Orangenblütenwasser traditionell ist und eine einzigartige aromatische Note liefert, können Sie es im Notfall durch ein paar Tropfen Orangenextrakt oder einen zusätzlichen Teelöffel frische Orangenschale ersetzen. Für echte Authentizität lohnt es sich jedoch, danach zu suchen.
Warum ist meine Pastiera oben gerissen?+
Risse treten oft auf, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist oder der Kuchen zu schnell abkühlt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur (160°C/325°F) hat, und lassen Sie die Pastiera langsam im Ofen bei leicht geöffneter Tür oder auf einem Gitterrost bei Raumtemperatur abkühlen.
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