Cannelés de Bordeaux: Karamellisierte Rum- und Vanillegebäcke vs Battenberg-Kuchen

Obwohl beide auf Milch, Butter und Eier setzen, verwenden diese Desserts sie in nahezu gegensätzlichen Verhältnissen. Cannelés beruhen auf einem dünnflüssigen, milchreichen Teig mit Eigelb, Vanille und dunklem Rum, der mindestens 12 Stunden ruht und lange gebacken wird, bis eine dunkle, mahagonifarbene Kruste knusprig wird. Der Battenberg-Kuchen schlägt dagegen reichlich Butter mit feinem Zucker und vier Eiern zu einem lockeren Vanillebiskuit auf und braucht nur einen Schuss Milch. Sein Reiz ist optisch und texturbetont: rosa und helle Quadrate, mit Aprikosenkonfitüre verklebt und in glattes, süßes Marzipan gehüllt.