Baumkuchen (Deutscher Schichtkuchen) vs Cannelés de Bordeaux: Karamellisierte Rum- und Vanillegebäcke

Beide Desserts teilen Butter, Eier, Vanille und Rum, setzen sie aber ganz unterschiedlich ein. Für den Baumkuchen wird Butter mit Zucker schaumig geschlagen und steifer Eischnee untergehoben, was einen leichten, nach Vanille und Mandel duftenden Teig ergibt; Rum ist nur optional. Er wird in fünfzehn dünnen, goldenen Schichten unter dem Grill gebacken, die beim Anschneiden als Ringe erscheinen, und anschließend mit einer glänzenden Zartbitterschokoladenglasur überzogen. Bei den Cannelés verbinden sich Milch, Eier, geschmolzene Butter, Vanille und dunkler Rum zu einem Teig, der mindestens 12 Stunden ruht und dann in gebutterten Formen gebacken wird, bis eine tiefe, mahagonifarbene Kruste entsteht. Der eine bietet zarte, luftige Ringe, die anderen eine knusprige, karamellisierte Außenseite mit Rum- und Vanilleduft.