Südlicher Bananenpudding vs Cannelés de Bordeaux: Karamellisierte Rum- und Vanillegebäcke

Beide Desserts setzen auf Milch, Butter und Eier, nutzen sie aber ganz unterschiedlich. Der Bananenpudding kocht Milch und Eigelb auf dem Herd zu einer mit Mehl gebundenen Creme, die mit Butter und Vanille vollendet wird, schichtet sie warm mit Vanillekeksen und Bananenscheiben und krönt alles mit einem gebackenen Baiser aus dem aufbewahrten Eiweiß oder alternativ mit Schlagsahne, bevor er gekühlt wird. Die Cannelés verwandeln dieselben Grundzutaten in einen nach Rum und Vanille duftenden Teig, der stundenlang ruht, bevor er lange in gut gebutterten Formen backt und eine tief mahagonifarbene Kruste bekommt, die beim Abkühlen knusprig wird.