Klassischer Südlicher Chess Pie vs Cannelés de Bordeaux: Karamellisierte Rum- und Vanillegebäcke

Beide Desserts beginnen mit Milch, Butter und Eiern, setzen sie aber ganz unterschiedlich ein. Chess Pie ist eine süße Füllung aus Zucker und Butter, gebunden mit vier Eiern und nur einem Schuss Milch, dazu Maismehl und ein Hauch Essig, gebacken im Mürbeteigboden, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Cannelés bauen dagegen auf einem milchreichen Teig mit zusätzlichem Eigelb, etwas Butter, Vanille und dunklem Rum auf, der mindestens 12 Stunden ruht. In Förmchen tief mahagonifarben gebacken, entwickeln sie eine knusprige, karamellisierte Außenseite.