🇫🇷 Frankreich · Dessert
Paris-Brest: Windbeutelrad mit Pralinencreme
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷 FRInspiriert von einem berühmten Radrennen, ist der Paris-Brest ein ikonisches französisches Gebäck. Dieses beeindruckende Rad aus knusprigem Brandteig ist gefüllt mit einer reichen, luftigen Pralinencreme und bietet eine herrliche Mischung aus Texturen und nussigen Aromen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Brandteig zubereiten: Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem Topf 125 ml Wasser, 50 g ungesalzene Butter, 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Kristallzucker vermischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
- 2
75 g Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Mischung einen Ball bildet und sich von den Topfseiten löst. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren zurück auf den Herd stellen, um den Teig zu trocknen.
- 3
Den Teig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen. Nach und nach 2 große Eier einzeln einrühren, dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt, glänzend sein und langsam V-förmig vom Löffel fallen.
- 4
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech einen Ring mit 20 cm Durchmesser spritzen, dann einen zweiten Ring direkt innerhalb des ersten und einen dritten Ring oben auf die ersten beiden, um ein dreischichtiges Rad zu bilden. Großzügig mit 2 Esslöffeln Mandelblättchen bestreuen.
- 5
15 Minuten bei 200°C (400°F) backen, dann die Temperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, oder bis er goldbraun und fest ist. Die Ofentür NICHT während der ersten 25 Minuten öffnen, sonst fällt Ihr Brandteig zusammen. Den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und den Brandteig 15-20 Minuten trocknen lassen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- 6
Pralinencreme zubereiten: In einer Schüssel 3 große Eigelb und 75 g Kristallzucker schaumig schlagen, bis sie hell sind. 25 g Maisstärke einrühren. In einem separaten Topf 250 ml Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam über die Eimischung gießen.
- 7
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einer Konditorcreme andickt. Vom Herd nehmen und 100 g Pralinenpaste (eine Mischung aus karamellisierten Nüssen) einrühren. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern, und vollständig im Kühlschrank kühlen.
- 8
Sobald die Konditorcreme gekühlt ist, in einer separaten Schüssel 200 ml sehr kalte Schlagsahne steif schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Pralinen-Konditorcreme heben, bis sie leicht und luftig ist.
- 9
Zum Zusammenfügen: Das abgekühlte Brandteigrad vorsichtig mit einem gezackten Messer horizontal halbieren. Die untere Hälfte großzügig mit der Pralinencreme füllen, entweder mit einem Spritzbeutel oder Löffel. Die obere Hälfte wieder auflegen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren oder bis zu einer Stunde kühlen.
Häufig gestellte Fragen
Wie stelle ich sicher, dass mein Brandteig für Paris-Brest knusprig und hohl ist und nicht weich wird oder zusammenfällt?+
Backen Sie den Brandteig, bis er tief goldbraun und sehr fest ist, oft länger als erwartet, und lassen Sie ihn dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen, um ihn auszutrocknen. Dies verhindert, dass er matschig wird.
Was ist der Schlüssel zu einer stabilen Praline-Creme, die ihre Form behält, wenn sie in den Paris-Brest gespritzt wird?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Puddingcreme-Basis gut gekühlt und dick ist, bevor Sie die Praline-Paste einrühren und die Schlagsahne steif schlagen. Diese Kombination erzeugt eine robuste, aber luftige Füllung, die nicht ausläuft.
Wie erkenne ich, ob ich genug Ei zu meinem Brandteig gegeben habe, bevor ich ihn spritze?+
Der Teig sollte glänzend sein und in einer dicken „V“-Form oder einem „Vogelschnabel“ vom Löffel fallen, ohne zu reißen. Ist er zu fest, fügen Sie etwas mehr Ei hinzu; ist er zu flüssig, behält er seine Form nicht.
Wie spritze ich den Brandteig am besten zu einem stabilen Ring für Paris-Brest?+
Spritzen Sie drei konzentrische Brandteigringe direkt aneinander: zwei außen und einen oben auf die Naht, wo die ersten beiden sich treffen. Dies schafft eine robuste, hohe Basis, die die Füllung trägt.
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