🇩🇪 Deutschland · Dessert
Stollen (Deutsches Weihnachtsgebäck)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Stollen ist ein traditionelles deutsches Früchtebrot, das oft zur Weihnachtszeit genossen wird. Dieses reichhaltige, hefegelockerte Gebäck ist mit Trockenfrüchten, kandierten Zitrusschalen und Nüssen gespickt, dann großzügig mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt, was eine herrliche Festtagsleckerei ergibt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bereiten Sie einen Tag vor dem Backen Ihre Trockenfrüchte vor. 150 g Rosinen, 75 g kandierte Orangenschalen und 75 g kandierte Zitronenschalen in einer Schüssel vermischen. 50 ml Rum darüber gießen, gut vermischen, abdecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Dies macht sie prall und geschmackvoll.
- 2
Für den Teig 42 g frische Hefe (oder 14 g Trockenhefe) in 150 ml lauwarme Milch bröseln. 1 EL von den 75 g Zucker und 2 EL von den 500 g Mehl hinzufügen. Leicht vermischen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- 3
In einer großen Rührschüssel das restliche Mehl, den restlichen Zucker, 200 g weiche Butter, 1 Ei, 1 TL Zitronenabrieb, 0.5 TL gemahlenen Kardamom, 0.25 TL gemahlene Muskatnuss und 0.5 TL Salz vermischen. Die Hefemischung hinzufügen und mit einem Knethaken etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen, sich aber von der Schüssel lösen.
- 4
Die eingeweichten Früchte abgießen und eventuellen überschüssigen Rum entsorgen. Die eingeweichten Früchte und 50 g blanchierte, gestiftelte Mandeln von Hand in den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1.5-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- 5
Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammenschlagen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer ovalen Form von etwa 2 cm Dicke ausrollen. Eine lange Seite über etwa zwei Drittel des Teigs klappen, um den klassischen Stollen-Rücken zu formen. Entlang der gefalteten Kante leicht andrücken.
- 6
Den geformten Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und den Stollen 50-60 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Achten Sie darauf, dass er nicht zu dunkel wird.
- 7
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den heißen Stollen großzügig mit 100 g geschmolzener Butter bestreichen, bis sie vollständig eingezogen ist. Anschließend reichlich und gleichmäßig mit 150 g Puderzucker bestäuben. Wiederholen Sie den Bestäubungsvorgang nach einigen Minuten noch einmal, um eine dicke, weiße Schicht zu gewährleisten. Dies schließt die Feuchtigkeit ein und trägt zum charakteristischen Aussehen bei.
- 8
Den Stollen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen fest in Alufolie einwickeln und an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 2-4 Wochen reifen lassen. Dieser Reifeprozess lässt die Aromen wunderbar verschmelzen und schafft den ikonischen Geschmack und die Textur eines echten deutschen Stollens. In der festlichen Jahreszeit in Scheiben schneiden und genießen!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Hefe sollte ich für Stollen verwenden und wie bereite ich sie zu?+
Dieses Rezept sieht frische Hefe vor, die zerbröselt und in warmer Milch mit einer Prise Zucker aufgelöst werden sollte, bis sie schäumt, was ihre Aktivität anzeigt. Falls Sie aktive Trockenhefe verwenden, nehmen Sie etwa ein Drittel der Menge an frischer Hefe und aktivieren Sie diese auf ähnliche Weise.
Sollten die Trockenfrüchte und Mandeln vor dem Hinzufügen zum Stollen-Teig vorbereitet werden?+
Ja, es ist entscheidend, Rosinen, kandierte Orangen- und Zitronenschalen für mehrere Stunden, oder sogar über Nacht, in Rum einzuweichen. Dies lässt sie aufquellen und verhindert, dass sie während des Backens Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen, während es sie gleichzeitig aromatisiert.
Was ist die ideale Backtemperatur und -zeit für Stollen, um sicherzustellen, dass er durchgebacken, aber nicht trocken ist?+
Stollen wird typischerweise bei einer moderaten Temperatur von etwa 175°C (350°F) für 50-70 Minuten gebacken. Um den Garzustand zu überprüfen, stecken Sie einen Holzspieß in die dickste Stelle; er sollte sauber herauskommen.
Wie sollte Stollen nach dem Backen behandelt und gelagert werden, damit er für die Feiertage frisch bleibt?+
Direkt nach dem Backen den warmen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und reichlich mit Puderzucker bestäuben, um eine schützende Kruste zu bilden. Nach dem Abkühlen fest in Alufolie wickeln und an einem kühlen, dunklen Ort für 2-4 Wochen lagern, damit sich die Aromen entwickeln können.
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