Panellets (Katalanische Mandel- und Pinienkernkekse)

• Kartoffel125 g gekochte Kartoffel
• Pinienkerne150 g Pinienkerne
• Zucker200 g Kristallzucker
• Eiweiß1 Eiweiß
• Zitronenschale1 Teelöffel Zitronenschale
• Eigelb1 Eigelb
• Mandelmehl250 g Mandelmehl

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie zuerst die Kartoffel vor: 125 g Kartoffel kochen oder dämpfen, bis sie sehr zart ist. Noch warm schälen und gründlich zerdrücken, bis sie völlig glatt und klumpenfrei ist. Vor dem Fortfahren vollständig abkühlen lassen.

• 2

  In einer großen Schüssel 250 g Mandelmehl und 200 g Kristallzucker vermischen. Die 125 g abgekühlte, zerdrückte Kartoffel und 1 Teelöffel Zitronenschale hinzufügen. Mit den Händen gut vermischen, bis ein zusammenhängender, marzipanähnlicher Teig entsteht. Der Teig sollte fest, aber formbar sein.

• 3

  1 Eiweiß in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Dies wird als „Klebstoff“ für die Pinienkerne verwendet. 150 g Pinienkerne auf einem flachen Teller oder Tablett verteilen.

• 4

  Den Mandel-Teig in 20 gleiche Portionen zu je 29 g teilen und zwischen den Handflächen zu kleinen, runden Kugeln rollen. Achten Sie auf Konsistenz in der Größe für gleichmäßiges Backen.

• 5

  Jede Mandel-Kugel vorsichtig mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Dann jede Kugel in den Pinienkernen rollen und leicht andrücken, um sicherzustellen, dass die Nüsse gut haften und die Oberfläche vollständig bedecken. Dies erzeugt das charakteristische Aussehen und den Knusper der Panellets.

• 6

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die mit Pinienkernen bedeckten Panellets mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.

• 7

  In einer separaten kleinen Schüssel 1 Eigelb verquirlen. Die Oberseiten der Pinienkern-Panellets leicht mit dem Eigelb bestreichen. Dies verleiht ihnen beim Backen einen schönen goldenen Glanz.

• 8

  Backen Sie die Panellets 12-15 Minuten lang, oder bis die Pinienkerne goldbraun sind und die Panellets sich leicht fest anfühlen. Behalten Sie sie genau im Auge, da Pinienkerne schnell verbrennen können. Vor dem Servieren auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.