🇪🇸 Spanien · Dessert
Panellets (Katalanische Mandel- und Pinienkernkekse)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Panellets sind kleine, süße Mandelgebäckkekse, die typischerweise in Katalonien, Valencia und auf den Balearen am Allerheiligentag genossen werden. Hergestellt auf einer Marzipan-ähnlichen Basis, sind sie oft mit Pinienkernen bedeckt und bieten einen reizvollen Texturkontrast und reichen Mandelgeschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bereiten Sie zuerst die Kartoffel vor: 50 g Kartoffel kochen oder dämpfen, bis sie sehr zart ist. Noch warm schälen und gründlich zerdrücken, bis sie völlig glatt und klumpenfrei ist. Vor dem Fortfahren vollständig abkühlen lassen.
- 2
In einer großen Schüssel 250 g Mandelmehl und 200 g Kristallzucker vermischen. Die abgekühlte, zerdrückte Kartoffel und 1 Teelöffel Zitronenschale hinzufügen. Mit den Händen gut vermischen, bis ein zusammenhängender, marzipanähnlicher Teig entsteht. Der Teig sollte fest, aber formbar sein.
- 3
1 Eiweiß in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Dies wird als „Klebstoff“ für die Pinienkerne verwendet. 50 g Pinienkerne auf einem flachen Teller oder Tablett verteilen.
- 4
Kleine Portionen des Mandel-Teigs, etwa 15 g jeweils, nehmen und zwischen den Handflächen zu kleinen, runden Kugeln rollen. Achten Sie auf Konsistenz in der Größe für gleichmäßiges Backen.
- 5
Jede Mandel-Kugel vorsichtig mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Dann jede Kugel in den Pinienkernen rollen und leicht andrücken, um sicherzustellen, dass die Nüsse gut haften und die Oberfläche vollständig bedecken. Dies erzeugt das charakteristische Aussehen und den Knusper der Panellets.
- 6
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die mit Pinienkernen bedeckten Panellets mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- 7
In einer separaten kleinen Schüssel 1 Eigelb verquirlen. Die Oberseiten der Pinienkern-Panellets leicht mit dem Eigelb bestreichen. Dies verleiht ihnen beim Backen einen schönen goldenen Glanz.
- 8
Backen Sie die Panellets 12-15 Minuten lang, oder bis die Pinienkerne goldbraun sind und die Panellets sich leicht fest anfühlen. Behalten Sie sie genau im Auge, da Pinienkerne schnell verbrennen können. Vor dem Servieren auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird gekochte Kartoffel in Panellets verwendet?+
Die Kartoffel spendet Feuchtigkeit und hilft, einen glatteren, formbareren Teig zu erzeugen, der verhindert, dass die Panellets zu trocken und bröselig werden. Sie hilft auch, sie nach dem Backen feucht zu halten.
Kann ich verschiedene Variationen von Panellets zubereiten?+
Ja, es gibt viele Variationen! Neben Pinienkernen können Sie sie in gehackten Mandeln, Kokosraspeln (Panellets de Coco), Kakaopulver rollen oder sie vor dem Backen mit Quittenpaste (dulce de membrillo) füllen.
Wie sollte ich Panellets lagern?+
Lagern Sie Panellets in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu eine Woche. Sie können auch für längere Lagerung eingefroren werden; vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.
Wann werden Panellets traditionell gegessen?+
Panellets sind eine traditionelle Leckerei für 'La Castanyada' (Kastanienfest) in Katalonien, die um Allerheiligen (Dia de Tots Sants) am 1. November gefeiert wird. Sie werden zusammen mit gerösteten Kastanien und Süßkartoffeln genossen.
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