🇮🇷 Iran · Cibo
Yatimak Bademjan
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn piatto vegetariano salutare e confortante a base di melanzane, originario del sud dell'Iran. La cottura lenta crea un sapore complesso e profondo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbucciate 1kg di melanzane e tagliatele a cubetti medi, quindi salatele per eliminare l'amarezza.
- 2
Affettate finemente 150g di cipolle e soffriggetele in 40ml d'olio in una padella ampia finché non diventano color oro scuro.
- 3
Aggiungete 30g di aglio tritato e 5g di curcuma, cuocendo per 1 minuto fino a sprigionare l'aroma.
- 4
Aggiungete i cubetti di melanzana e mescolate bene, saltando per 10 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 5
Versate un goccio d'acqua, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, controllando occasionalmente.
- 6
Durante la cottura, tostate 100g di noci e tritatele grossolanamente per aggiungere consistenza.
- 7
Una volta che la melanzana è abbastanza tenera da schiacciarsi, aggiungete le noci e cuocete senza coperchio per 5 minuti.
- 8
Assaggiate per regolare il sale e servite caldo con pane croccante.
Domande frequenti
Perché salare le melanzane?+
Il sale estrae l'umidità in eccesso e rimuove l'amarezza, conferendo un gusto più puro e una consistenza migliore.
Posso renderlo piccante?+
Anche se non è tradizionale, potete aggiungere un pizzico di peperoncino o pepe di Cayenna insieme all'aglio se preferite un tocco di piccante.
Qual è il modo migliore per servirlo?+
È ottimo gustato caldo con pane piatto persiano fresco come il Sangak o il Barbari, che funge da supporto perfetto.
Come capisco quando è pronto?+
La melanzana deve essere completamente tenera e quasi disfatta; deve apparire come una composta ricca e rustica.
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