🇮🇳 India · Cibo
Bhuna Gosht
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Un robusto curry di manzo del Nord India, dove la carne viene stufata nei suoi succhi e spezie fino a diventare tenerissima. Un esempio perfetto della tecnica 'bhuna'.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Marinate 1kg di manzo a cubetti con yogurt, curcuma e peperoncino per almeno 30 minuti.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo pesante e soffriggete 3 cipolle fino a doratura.
- 3
Aggiungete 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio alle cipolle, soffriggendo per 2 minuti.
- 4
Aggiungete la carne marinata e alzate la fiamma per rosolarla bene.
- 5
Mescolate il coriandolo in polvere, il cumino e il garam masala, rivestendo bene la carne.
- 6
Aggiungete un goccio d'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti.
- 7
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e praticate il 'bhuna' (frittura a secco) mescolando sempre.
- 8
Continuate finché l'olio non si separa dal masala e la carne risulta ben caramellizzata.
Domande frequenti
Qual è il miglior taglio di manzo per il Bhuna Gosht?+
Utilizzate tagli da stufato come il reale o il collo, che contengono abbastanza grasso e tessuto connettivo per diventare teneri durante la lenta rosolatura.
Come faccio a capire quando la carne è correttamente 'bhuna'?+
Il piatto è pronto quando l'olio inizia a separarsi dalla pasta di cipolle e spezie, indicando che l'acqua è evaporata e la carne è perfettamente caramellata.
Devo rosolare il manzo prima di aggiungere le cipolle?+
Sì, sigillare i pezzi di carne nell'olio caldo mantiene i succhi all'interno e crea una base di sapore più ricca prima che le cipolle formino il masala.
Posso sostituire lo zenzero fresco con la pasta di zenzero?+
Sebbene la pasta possa andar bene in caso di necessità, lo zenzero fresco grattugiato dona quella nota pungente e aromatica fondamentale per il gusto autentico del Bhuna Gosht.
Mundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
