🇲🇦 Marocco · Cibo
Tajine di Manzo con Ceci
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAUn classico marocchino confortante e cotto lentamente. Questo piatto unisce la carne tenera alla consistenza terrosa dei ceci in una salsa aromatica e dorata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio.
- 2
Aggiungere 800 g di manzo a cubetti e rosolare su tutti i lati fino a formare una crosticina saporita, circa 8 minuti.
- 3
Unire 2 cipolle tritate finemente e 3 spicchi d'aglio tritati, cuocendo finché non diventano traslucidi.
- 4
Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma e 1 pizzico di zafferano; soffriggere per 1 minuto fino a sprigionare il profumo.
- 5
Versare abbastanza acqua da coprire appena la carne, portare a un leggero bollore e coprire ermeticamente.
- 6
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 60 minuti, controllando occasionalmente che non si asciughi.
- 7
Aggiungere 200 g di ceci messi in ammollo e 1 cucchiaino di sale, mescolando delicatamente.
- 8
Continuare la cottura per altri 20 minuti finché i ceci saranno teneri e la salsa si sarà ben addensata.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è migliore?+
Utilizzare il geretto o il reale, poiché contengono abbastanza tessuto connettivo per sciogliersi in bocca dopo la lunga cottura.
Posso usare i ceci in scatola?+
Sì, ma aggiungeteli solo negli ultimi 10 minuti di cottura affinché non si sfaldino completamente.
Perché la salsa è troppo liquida?+
Se la salsa risulta troppo liquida, rimuovere il coperchio negli ultimi 10 minuti per permettere al liquido di ridursi.
Il tajine di terracotta è indispensabile?+
Sebbene sia tradizionale, una pentola di ghisa pesante funziona perfettamente per ottenere i risultati di una cottura lenta.
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