🇮🇷 Iran · Cibo
Tash Kebab
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUno stufato di agnello a cottura lenta che si scioglie in bocca, pilastro della cucina persiana. Richiede pazienza per sviluppare sapori ricchi e profondi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola capiente a fondo pesante su fiamma media.
- 2
Aggiungete 2 cipolle affettate sottili e fatele soffriggere finché traslucide, circa 8 minuti.
- 3
Rosolate i 4 stinchi di agnello su tutti i lati, poi rimuoveteli e teneteli da parte.
- 4
Unite 1 cucchiaino di curcuma e 4 spicchi d'aglio tritati, facendo insaporire per 1 minuto.
- 5
Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e friggetelo per 2 minuti per togliere l'acidità.
- 6
Rimettete l'agnello nella pentola e coprite con acqua fino a metà altezza della carne.
- 7
Aggiungete 0,5 cucchiaino di zafferano, sale e pepe, coprite col coperchio e cuocete per 80 minuti.
- 8
Verificate che la carne si stacchi facilmente dall'osso e servite caldo con riso allo zafferano.
Domande frequenti
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?+
Sì, il muscolo o il geretto di manzo sono ottimi, ma richiedono un tempo di cottura leggermente più lungo.
Qual è il segreto per un sapore eccellente?+
Il segreto è rosolare bene la carne all'inizio, creando una base aromatica importante sul fondo della pentola.
Come capisco quando è pronto?+
La carne deve risultare tenerissima e staccarsi dall'osso quasi senza sforzo con la forchetta.
La salsa deve essere densa o liquida?+
Deve essere ridotta e vellutata; se è troppo liquida, togliete il coperchio negli ultimi 15 minuti.
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