Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦Stessi ingredienti, altrove nel mondo
14 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Agnello Tanjia. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
GomenIn Etiopia · stessi ingredienti· Stessa tecnica57%
Pollo Ginataang ManokNelle Filippine · stessi ingredienti53%
Fasolia KilkilIn Etiopia · stessi ingredienti53%
Una specialità di Marrakech cotta lentamente in giare di terracotta. La carne diventa tenerissima e profumata, cuocendo nei propri succhi.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Agnello Tanjia è Gomen (Etiopia): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Tagliare 1 kg di spalla di agnello a pezzi grandi e disporli in una tanjia tradizionale o in una pentola in ghisa pesante.
- 2
Aggiungere 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di zafferano, 4 g di cumino macinato, 2 cucchiaini di sale e gli 8 spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati sopra la carne, mescolando in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto.
- 3
Sbucciare le 3 cipolle, affettarle sottilmente e distribuirle sopra l'agnello. Tagliare il limone confit in quarti, eliminare i semi e infilare i quarti tra i pezzi di carne. Il limone conferisce alla Tanjia il suo caratteristico sapore acidulo.
- 4
Versare i 60 ml di olio d'oliva e i 500 ml di acqua, che creeranno un fondo di cottura ricco e dorato.
- 5
Sigillare ermeticamente il contenitore con carta forno e alluminio per evitare che l'umidità evapori durante la lenta cottura.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per 4-5 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Rimuovere la sigillatura. Se la salsa è ancora liquida, versare il liquido in un pentolino e farlo sobbollire senza coperchio a fuoco medio per 15 minuti, finché non diventa sciropposo, poi versarlo di nuovo sulla carne e servire.
Domande frequenti
Che cos'è l'Agnello Tanjia?
L'Agnello Tanjia è un piatto di carne marocchino di Marrakech, cotto lentamente. La spalla di agnello viene condita con limone confit, aglio, cumino, zafferano, zenzero e curcuma, poi sigillata in un recipiente di terracotta e cotta molto lentamente. Si serve come portata principale da condividere.
Posso usare una pentola normale?
Sì, una pentola in ghisa dal fondo spesso o una pentola a cottura lenta imitano perfettamente il calore dolce del vaso di terracotta.
Devo rosolare la carne prima?
No, la ricetta tradizionale non prevede la rosolatura; il calore costante permette alla carne di confit nella sua essenza.
Quale taglio di agnello usare?
La spalla o il collo sono perfetti perché contengono abbastanza grasso e tessuto connettivo per rimanere succosi.
Come capisco se è pronto?
La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso solo con una forchetta. Se la salsa è ancora liquida quando si apre il recipiente, farla restringere senza coperchio finché non sarà densa e lucida.
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